吃热干面的技巧有哪些？芝麻酱该怎么制作呢？

Question

如题所述

Answer 1

吃热干面的技巧有哪些？芝麻酱该怎么制作呢？

1.技巧：用粗碱面，煮到七八成熟，用油拌匀晾凉(这个过程叫撒粉面)，吃的时候再快速煮熟。决定香气的芝麻酱，反之不能太稠，否则面条容易被搅烂。喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。武汉朋友也建议滴一点醋矫正一下味道。煮面条可以在水中放一些盐，这样可以让面条更有弹性。热干面里的面一定要用特殊的碱水面。这种面条又硬又厚又结实，更耐煮，吃起来更脆滑，是普通面条所不能替代的。

2.煮面条用碱水准备好200g热干面的专用挂面，锅中烧开适量的水，将水放入面条中，轻轻搅拌防止粘锅，用中火煮至再次沸腾，加入适量冷水，再次沸腾后再加入少许冷水。这样反复加冷水3-4次，把面煮到全熟。取出面条，沥干水分。准备一个大平板，倒入30g香油，将面条倒入盘中，搅拌均匀，使面条涂上香油。摇动面条，摊开，让它们完全冷却。然后准备食材，加入20克蒜末加30克水和少许盐，搅拌均匀制成蒜水；萝卜干切碎，酸豆角切丁；将30克芝麻酱与15克酱油和5克生抽混合。如果还是干的，加一点水，全部放在碗里搅拌均匀。尝一尝，再根据自己的口味加入葱花、盐、鸡精、黑胡椒等调料。轻则加，不重则不加。

3.将芝麻倒入清水中，轻轻淘洗，洗干净，取出控制水分。将芝麻倒入锅中，然后用小火慢慢翻炒。将中间的芝麻炒至微黄，有焦味。再来一壶。锅里少放油，放入花生，翻炒至花生噼啪作响。然后分几次把炒好的芝麻放入料理机中，按下果蔬键，再把中间的芝麻多翻一点，把所有的芝麻捣碎至粘稠状，然后就这样，香味浓郁无添加剂的芝麻酱就做好了。

Answer 2

首先就是在使用之前一定要把面拌匀了，然后就是这时候可以吃一袋牛奶，口感更佳；芝麻酱的话，首先准备适量的芝麻然后洗干净晾干水分之后放入锅里面小火翻炒，等到烧黄的时候就用手捏碎，然后把炒好的芝麻放入搅拌机里面，加入适量的食盐和撕拉油，然后再吃的时候可以加一些冷开水绵白条生成腐乳用来调味就可以了。

Answer 3

白芝麻放入锅中中火翻炒均匀，炒好的芝麻放入破壁机中倒入50毫升油，打成酱，倒入无水无油的杯中即可食用；吃热干面的时候要准备红辣椒油和辣萝卜丁，放适量的醋，会使得热干面更加的可口美味。

Answer 4

我觉得首先我们在吃热干面的时候一定要多放一些辣椒，这样可以使它的味道更加的鲜嫩，而且我觉得我们在吃的时候可以在里面放上一半蒜，它的味道就会更加的好吃，其次我觉得芝麻酱在制作的时候，需要通过很多的工序来制作，首先应该把芝麻做成药，然后加上油和蚝油，鸡精味精来进行搅拌。