当然是冷水下锅啦。还记得老人说，之前也就是化学物质贫乏阶段，吃肉全是难的，炖鸡想都干不了想。仅有女人生孩子的情况下，会享受一下权利。现在我们多幸福，仅有意想不到，没有吃不上，一应俱全，并且返朴归真，吃最为有态度的食品类。珍惜生活享受生活，更应感谢国家授予我们的美好。炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下石锅里烧煮。原材料：三黄鸡一只；辅材：姜，蒜，食盐，圆葱，味精，生抽酱油，老抽王，油耗，米酒，白糖，小香葱，香莱。
制作过程：将鸡洗干净，晾晒除去水份，将鸡剁碎均匀的一小块。生姜切成片，蒜拍一下，圆葱切片。将黑椒鸡块冷水下锅，倒进米酒，放进生姜片（一部分），将水烧开，撇去血末，煮5分钟，将黑椒鸡块捞起来，用冷水清洗，控干。锅内加点油，将葱姜进行爆香，倒进黑椒鸡块，迅速煸炒，放进生抽酱油，油耗提味，倒进老抽王着色，放进食盐，白糖，倒进前边的心灵鸡汤，未过黑椒鸡块，大火烧开，小伙子炖30分钟。30分钟后，大火收汁，放进圆葱，炒糖色快结束后，放进味精调料。将黑椒鸡块乘出，上洒香莱、小香葱。
一份香喷喷的葱姜鸡就搞好了！材料准备：鸡、生姜、葱、窝笋调味品提前准备：植物油、麻椒、辣椒干、香油、胡椒粉、白砂糖、醋、生抽、鸡精、盐制作步骤：将买来的新鲜鸡一整块放入锅中，烧开两分钟后捞起来清洗干净。这一步主要是除掉肉上的残渣和鸡中的鲜血。锅中再次盛水，在水将要煮沸以前，放进葱、姜、胡椒粉和少量盐。水烧开5分钟后，将鸡倒进锅中煮开。煮的情况下要严控好时间，假如时间太长，鸡脯肉非常容易变烂，也不能切成块状。一般来说，用筷子插一下，可以彻底插穿就可以了，时间上大概必须十几分钟。煮好的鸡马上放进冷水中，最好凉水里激一下。或是待其制冷后在冰箱冷藏室置放几分钟。
这样可以确保皮层细致紧滑，也不容易散烂。将鸡脯肉从凉水中取下控干，切割成一小块，放进盆中。窝笋切成片后，放进少量盐腌渍一会，让其水份可以渗入出去；葱选用斜头方法切完，姜片切颗后倒入一个大碗中。锅里倒入适当植物油，带烧到八成热以后，熄火。制冷一分钟上下。姜片颗粒物碗中再加上麻椒、辣椒干，少量葱，将油迅速倒进，充足拌和。向姜片调味品碗中放进香油、少量白砂糖、醋、生抽、鸡精、盐等调味料，搅拌均匀。这个过程一定要还记得试一下味儿。将上一步调准的料汁淋在鸡脯肉上边，并把腌渍好的窝笋控干，和切完的葱一起添加随后搅拌均匀。也依据自身的口感，另配一些香莱、黑木耳、白芝麻等。将拌好的黑椒鸡块再次摆盘，一份生姜水鸡就大获全胜了