品种选择：应选用适应性广，高产抗病的鸡腿形品种，如木荞,植株分蘖能力较弱,一般2~4个鳞茎并生.适应性广,耐寒性较强,耐瘠,耐阴,不耐热,抗病虫能力强.香味较浓,品质佳.以嫩叶和荞头供食.种荞宜选大小均匀，无病害，无虫蛀，符合品种特征，横径1.5厘米左右的鳞茎，播栽时剪去枯枝及黄叶。
整地作畦：选择连续3年以上未种过荞头的沙壤土种植，整地作畦结合施基肥，基肥以有机肥为主，亩施腐熟猪牛栏肥1500千克,加三元复合肥30千克。在整好的地块上作宽120厘米的畦，沟宽20厘米，开好栽植沟，深10～15厘米。
适时种植：适合于越冬栽培,9月中旬至10月上旬直播。种植过早荞头芽尚未萌动；过迟在年内生长天数短，气温低，生长慢，影响产量。种植时沟距25厘米，株距10厘米,把荞头顺次斜放在种植沟内，再覆盖2~3厘米厚细土，注意覆土厚度不要太浅，过浅后期荞头易外露变绿影响外观及质量，四周再覆盖猪牛栏肥或稻草。一般667平方米用种量150千克左右。种植密度单种大于套种，平地高于坡地。
施肥：为达到优质高产必须重视增施有机肥和氮、磷、钾的合理配比，特别是钾肥的使用，对增加产量效果显著。在荞头整个生长期需要追肥3－4次，年前（即出苗后）667平方米浇施腐熟人粪肥加三元复合肥10千克。翌年立春后气温回升，是荞头产量形成的关键时期，每667平方米施尿素20千克加氯化钾10千克；(月底荞头进入鳞茎膨大期，667平方米施三元复合肥20千克。施肥适当则分蘖旺盛，施用量过多时，往往使茎叶紧茂，不仅减少产量足以诱发病害；如施用过迟，会推迟鳞茎的膨大，产量受影响；每次施肥均施于株旁，结合松土除草。
培土：培土是夺取荞头优质高产高效的一项关键性技术措施，尤其是新发展的产区，更应强调后期培土。在荞头生长中后期，地下鳞茎膨大迅速，如种植时未覆盖猪牛栏肥或稻草，鳞茎暴露于表土，在阳光的照射下，暴露部分容易变绿，农户称为“绿籽”。“绿籽”食味差，并有低毒，直接影响到产品的商品性和经济效益。培土一般在鳞茎膨大时进行，连续1－2次，把根茎部裸露的鳞茎全部深盖。
灌溉：荞头为极耐旱的作物，可在不灌溉情形下生长，但过于干旱时则品质不佳。在疏松的砂质土下栽培、灌跑马水可增加鳞茎产量。
病虫害防治：荞头的病虫害发生比较轻，但随着连作年限的增加而逐年加重，已成为荞头老产区的关键性问题。在生产实践中对虫害防治主要采取综合防治措施：一是选择无病区的健壮鳞茎作种子；二是轮作，对连续种植2－3年的土壤进行轮作换种；三是开沟排水，降低田间湿度，特别是防止土壤的内滞水；四是重视科学配方施肥，改变农户重氮肥轻磷、钾肥的思想，增加钾肥的施用量；五是药剂防治，荞头的虫害以蓟马为主，可用10%,吡虫啉1500倍进行防治；病害以霜霉病和炭疽病为主，霜霉病可用25%甲霜灵可湿性粉剂500倍液、或瑞毒霉或疫霜灵500倍喷雾防治。
采收与贮藏：12月中旬至翌年4月上旬陆续采收青荞,667平方产2000~2500千克,荞头一般以叶将枯的时候为最适的采收期，6月上旬至7月下旬采收,667平方米产荞头1000千克.叶枯后如果不采收，则鳞茎开裂，销售时应剥去鳞茎外皮，提高商品性。采收方法，将地下部连根拔起装于箩筐中，移入室内处理，以防鳞茎脱离分散。收获的鳞茎，平放于通风的室内，可贮藏数月，不致腐烂，或用枯萎的叶，将数10个鳞球扎成束，吊挂于通风之处亦可，但需注意避免阳光直射和雨水淋湿
荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:藠头"治金疮疮败，轻身者不饥耐老"、"治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。"如此既好吃又治病之物，世间实为难得。
荞头的鳞茎和嫩叶均可食用，鳞茎可盐渍醋渍，蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头，运销各地，还可出口创汇。荞头之所以引起国内外的重视而得到发展，不仅是其营养丰富，风味特殊，而且还是一种具有健身食疗的保健蔬菜。荞头的新鲜鳞茎每100g可食部份中含有蛋白质1．6g，脂肪0．6g，碳水化合物8g，热量184千焦，钙64mg，磷32mg，铁21mg，还含有多种维生素。荞头白净透明，皮软肉糯，脆嫩无渣，香气浓郁，自古被视为酒宴席上的佐餐佳品，有唐代诗人白居易的“酥暖薤白酒”诗句为证。李时珍《本草纲目》中说：“薤白，辛、苦、温、滑无毒，主治金疮疮败，轻身，不饥耐老。”荞头能增进食欲，助消化，解油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。据现代中医验方，可治冠心病、肠胃炎、久痢冷泻等多种疾病。
1、荞头的生物学特性和品种
荞头的叶片丛生，基叶数片，长50－70cm，中空，稍扁平而细长，管状线形，断面略呈三角形，有3－5棱，不明显，叶色浓绿而稍带蜡粉。膨大的鳞茎为短纺锤形，长3－4cm，横径2cm左右，着生于短缩茎上，白色或稍带紫色。分蘖力强，一个鳞茎栽植后可分生5－20个。用鳞茎繁殖，一般秋栽夏收，春季鳞茎膨大，初夏抽苔开花，顶生伞形花序，小花紫色，花后不结实。
荞头适应性广，对气候要求不严，性喜凉爽，在冷凉气温下生育良好，最适温度为15－19℃，30℃以上休眠越夏，10℃以下生长缓慢，属长日照作物。对光照强度要求弱，耐荫，适宜于间作。对土壤要求不严，性如野生，耐瘠薄，各种土壤均可栽培，以排水良好的疏松山地，壤土或砂壤土最好。加工荞头以选用较为瘠薄丘陵土栽种为宜，该土壤种出荞头鳞茎大小均匀，适中，组织坚实，脆度高，每罐个数一致。要求较高土壤湿度和较低的空气湿度，怕渍，怕旱。吸肥力强，抗病性强。根系发达，对土壤中营养元素吸收量大，根会向土壤分泌硫代丙烯物质，对土壤微生物活动起抑制作用，连作要减产。
我国荞头品种较多，我县目前栽培的主要有三种：大叶荞头、细叶荞头和长柄荞头。大叶荞头，分蘖力差，一个荞头只分蘖5－6个，鳞茎圆大，柄短，多粘液，脆嫩质优，叶片长，多倒伏于地。细叶荞头，又名紫皮荞头，分蘖力较强，1个荞头可分蘖15－20个，叶细小，鳞茎柄短，颈部带紫色。长柄荞头，又名白鸡腿，分蘖力强，每个荞头可分蘖10－15个，叶直立，鳞茎柄长，形似鸡腿。
2、栽培技术
2．1播种：栽种期以9月上旬为宜，种植方式有清种和套种，种植密度，行株距为20－25cm×10－15cm。栽前翻耕整地，施腐熟厩肥作基肥，667m2施2500kg，配施过磷酸钙25－30kg和氯化钾5－7．5kg，或三元复合肥30kg。作成1．2－1．5m宽的畦，打孔或开挖种植沟，种球选用形状整齐，中等大小，无病虫为害，667m2用种量75－100kg，用种球3万个，每孔栽一个种球，盖上焦泥灰。为防止荞头露出土面而呈青绿色，味变苦，栽种时将种球斜种在种植沟里，以后长成植株，荞头与叶片之间有一个弯曲的颈部，使荞头不会因雨水冲刷露出土面，保证荞头洁白不苦。荞头年内生长缓慢，可套种其他生长期短的作物。
2．2培育管理：栽植后7－10天发芽出土，出苗后进行中耕除草，淡肥勤施，追施腐熟人粪尿2次。年内施一次越冬肥，行间铺施有机肥，667m21500kg。春季天气转暖时667m2追施尿素10－15kg，促进幼苗生长。四月份667m2追施三元复合肥15kg，五月中旬为荞头膨大期，要重施追肥，667m2追施尿素7．5－10kg，配施氯化钾7．5kg，或三元复合肥25kg。每次追肥后结合中耕除草，进行培土，确保荞头洁白。植株长势渐衰，可进行束叶，促使鳞茎肥大，在收获前半个月进行，不可过早。荞头较抗病，但老产区有霜霉病，可用杀毒矾或乙磷铝锰锌防治。锈病，可用粉锈宁防治。病毒病，可用植病灵或病毒A防治。虫害有蓟马，可用灭杀毙防治。蚜虫可用一遍净防治。6月中旬叶片转黄时采收上市。
2．3留种方法：荞头留种方法有三种，一种是就地留种法，在荞头即将收获时选择无病虫，生长良好的地段，就地留种，在田间越夏，到下半年临种时掘起，选中等大小的鳞茎种植。该法由于生长期延长，鳞茎饱满，养分充足，有利于种后植株健壮生长。但要占用土地，667m2留种田的鳞茎可种1／3hm2。第二种是集中假植留种法：荞头收获时，选择生长良好植株作留种用，把留种植株集中假植作种球。第三种是挂藏法：将留种用荞头，收获后连叶捆扎成束，挂藏于通风处。该法节约土地，费劳力，种后植株生长不如前二种方法好。
3、荞头的加工方法
3．1少量腌制法：荞头收获后，剪除地上部份和须根，用清水洗净、沥干。5kg荞头加食盐250g，水2－2．5kg，以浸没为度，上压石块，腌30天左右成熟，装入坛中成咸荞头。如将咸荞头用2％盐水洗净沥干后，再用盐水加白糖200－250g（每5kg），即成甜荞头。如再加200－250g米醋即成糖醋荞头。
3．2批量荞头腌制法：剪除地上部份和须根，洗净，沥干，用2．5％－3％盐水腌5－7天，每天在池或缸内脚踏一次，待池或缸边水渗出，放盐1％－1．5％。再腌制3－4天后翻池或翻缸，放盐1％－1．5％，前后腌制20余天成熟。也可将洗净荞头直接入池腌制，用盐量为10％，中下层撒盐1／2，上层撒盐1／2，在腌制过程中要抽出池底水，回淋到原池荞头上面，每天一次，逐日加少许食盐使其浓度到Be15°（波美15度），发酵8－10天。把腌制成熟的咸荞头，剪净两端，剔除青头，破口粒，用竹筛分粒，大粒为每粒3．4g以上，中粒为2．2－3．4g，小粒为1．5－2．2g，1．5g以下另行处理。用2％盐水清洗装坛。用箬壳包口或木板水泥封口即成咸荞头商品。配上糖精即为甜荞头；加上糖精、米醋即成糖醋荞头。料水配比为水50kg，醋3kg，盐2．5kg，糖精50g。也可用冰醋酸配成2．5％－3％的醋酸溶液20升加入丁香、生姜等辅料少许，一起加热至80－82℃，时间1小时，再加入砂糖5kg，溶解，待冷后过滤一次，将荞头坯放入糖醋液中，浸泡15天，即为成品。本回答被网友采纳