如何配制简单的火锅汤底?

Question

如题所述

Answer 1

家庭火锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

Answer 2

牛肉火锅：

入口即化味道刚好

主角：雪花肥牛

推荐：牛骨仔牛肉专门店

据店老板介绍，为了让牛长肥，有脂肪，饲养的牛场还给牛喝啤酒，听轻音乐。由于牛吃草不会长脂肪，而且长到一定程度还会出现食欲减退，牛场会在牛长到一定程度的时候，把它买回来，然后在饲养时加进适量的啤酒和酒糖，以增进牛的食欲。另外，牛在离开生长地育肥过程中会出现不适应的状况，为了让牛放轻松、减轻“精神压力”，牛场的工作人员还会给牛放一些轻音乐，这样有助于减缓牛的情绪。

这家店的火锅有传统的几个人一口大锅的，也有一人一口的涮涮锅，按照个人不同的口味来调配。最值得推荐的是雪花肥牛，雪花牛肉是牛肉当中最好吃的部分，雪花肥牛皆只取自牛的肩背和上脑部位，据介绍这是每只牛最美味的部分，肉质鲜嫩，味道浓香再加上脂肪分布平均，看起来像云石花纹一样的，才称得上雪花肥牛。行家介绍，雪花肥牛上面，红色的是牛肉，白色那些就是脂肪，脂肪分布得越均匀，牛肉就越好吃，更重要的是，好的雪花肥牛，脂肪部分入口即化，因此涮牛肉的时候时间不宜太长，三秒钟就可以了，这样可以防止脂肪溶化到汤里流失掉。

羊肉火锅：

秋冬进补最合适

主角：东山羊

推荐：石竭农家庄

天气凉了，又到了吃火锅的季节，很多人喜欢吃羊肉火锅，特别是对于进补有较大作用的东山羊火锅。

在这家石竭农家庄，羊肉火锅的汤用羊骨头、甘蔗、矛根等熬上几个小时后才用来做锅底的，因为羊肉补，因此放些矛根等进去，吃起来清凉一些。羊肉火锅能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

蒙式火锅：

不蘸料更好吃

主角：肥羊

推荐：小肥羊火锅店

内蒙古火锅和别的火锅不同，吃内蒙古火锅是不蘸小料的。通常的火锅，都是由三部分组成，一是汤底，一是小料，三是肉菜等。而这种内蒙古火锅是没有小料的，直接涮直接吃，不用再蘸小料，据介绍，因为这种火锅所有的调料都已经调到汤底中，只要在汤底中将肉菜涮熟，自然就鲜美无比，无需小料。

据介绍，不蘸小料火锅的最大秘诀就在它的汤底，火锅的锅底是在蒙式火锅的基础上，添加60多种调味配制而成，经过严格的时间、温度、火候熬制，具有去膻、去燥、补身的功效，所有的味道都在汤底中，羊肉涮过之后不必再蘸小料改变味道，可以维持羊肉的原有鲜味，而且锅底的汤绝对是独一无二的精品，吃火锅时还可以边涮边煮边喝汤。

肚皮鸡火锅：

暖胃补气女性最爱

主角：肚皮鸡

推荐：台北私房菜

肚皮鸡火锅是一道客家的名菜，据说这道菜有一个与李婆相关的故事，在台湾的一个客家村落里，有一位李姓婆婆，尝试着用新鲜猪肚包裹着约5个月大的阉鸡，再配以白胡椒为主的十多种温补药材，用慢火精炖，从而制成一道美味的家庭食补主菜—肚皮鸡，为家人及亲朋好友的身体健康增加保证，又因为其美味，让家人和邻里赞不绝口，流传甚广。

这道菜被放在一个砂锅里面，摆在煤气炉上，开着中火炖着，整个的鸡用一个猪肚包住，所以叫做肚皮鸡，经过几次的冰冻和炖煮，鸡肉和猪肚都变得特别脆嫩爽口，鸡肉松软得恰到好处，不会让人有太烂的感觉，而且油比较少，清淡不腻。

肚皮鸡被拿去斩块，食客们可以开始喝汤，这些奶白色的汤因为加了不少白胡椒、竹蔗头等材料，而具备了暧胃补气的功能，喝了第一道汤后，其他的火锅食材也端了上来，一个海鲜拼盘，其中以素鲍鱼和素辽参尤为出色，这些素鲍鱼和素辽参以魔芋粉制成，形似味似，却是零卡路里的食物，因此这道海鲜拼盘也受到很多爱美女性的喜欢。

吃火锅秘笈

1.吃火锅时空气要流通

若用碳炉烧火锅，空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。中二氧化碳毒往往不易发觉，因吃火锅时同时喝了酒，易把中毒的症状恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒。

2.吃火锅时肉类一定要煮熟

吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃；在煮肉类时，应煮熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧。

3.火锅底火一定要旺

火力要猛，火候要适宜。火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

4.不要吃太烫的食物

食用不宜滚烫。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。

5.火锅中的菜及汤勿留过夜：

在准备火锅食物时，不要买太多食物，够吃就好，也不要留过夜，另外，火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。

Answer 3

直接去超市买一包重庆火锅底料最方便～

Answer 4

火锅底料已对我不感兴趣
吃个原汤蘸汁尝尝。
花淑半两，辣子酱1两，油2—3两，供3—4人食用。
凉油凉锅，小火，生姜，同时下锅炒出香味，待油变红，
随个人口味加入蒜泥（油泼后），豆腐乳，芝麻酱等。

Answer 5

现在有浓汤宝啊。。。很好吃的~~~西西