新疆拉条子和面技巧

Question

如题所述

Answer 1

　在新疆，做拉条子，都是用75面。而在内地，则很少有75面，多以80面为主。做出来的拉条子不够筋道，且面还拉不细，容易断。　　不过有个办法，可用高精面。温盐水和面，多醒会，基本就可以了。面和好后，做成面几子，就像这样，基本醒好了。

Answer 2

首先要用新疆的面，内地的面筋性太差。用凉水加一点盐，把面和硬一些，和匀后醒两个小时，再和一遍就可以摊开准备拉面了。