第1个回答 2018-06-10
用料
猪棒骨
鲫鱼
红油辣椒
葱姜
卤水
花椒粉
熟芝麻
盐
白糖
味精
鸡精
胡椒
料酒
钵钵鸡的做法
猪棒骨飞水，冲洗干净加葱姜一起熬制奶白，之后再加入一尾鲫鱼，继续熬制。（最好用纱布袋装着鲫鱼，便于过滤，也便于取下鱼肉熬粥用）
内脏之类的东西改刀之后，加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。
所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟，因为它们的成熟度不一致。
串成串，放凉备用。
花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中，趁热冲入熬好的鲜汤，淋上红油辣椒，料汁完成。
放入串好的食材，浸泡2小时左右（家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量，不赶时间就少放盐、味，多泡泡）
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