用料
巧克力酥皮
冷藏黄油38g
黄糖40g
低粉45g
可可粉5g
巧克力泡芙体
牛奶100g
黄油45g
糖2g
盐1g
低粉55g
可可粉5g
全蛋液95g
步骤 1
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一、巧克力酥皮: 1.空出一块操作台面,将材料准备好
步骤 2
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2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上, 将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油) 搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)
步骤 3
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3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来 重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
步骤 4
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4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片 放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)
步骤 5
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二、巧克力泡芙体： 1.烤箱预热180度 ·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态) ·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右 ·面粉和可可粉过筛备用
步骤 6
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2.加热牛奶黄油至沸腾 离火后迅速加入过筛后的粉类
步骤 7
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3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌 约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中
步骤 8
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4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次, 每次蛋液都要与面糊充分融合
步骤 9
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5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态: 用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了 如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
步骤 10
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6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
步骤 11
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7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
步骤 12
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8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!
步骤 13
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三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!! 然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭! 还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦) 想想就有点小鸡冻吧～那就快行动吧!
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