制作食材:500克面粉、230毫升凉水
制作步骤:
1.首先,取一个空盆,我们在盆中倒入500克面粉,准备230毫升的凉水,再倒入一半的凉水,用筷子搅拌,搅成雪花状就可以了。
2.然后,再倒入剩余的百分之八十水,用筷子继续给它搅拌,这时候的面会成为大面絮状,然后下手揉面。
3.先把能揉到一起的面都揉成团,用面团把盆子周围的面刮下来。这时候,盆底会有一些干一点的面粉没有揉成团,最后把剩余的水倒进去。因为每个面粉的吸水量都是不一样的,我们可以用剩余的水来掌握它的软硬程度。
4.等到面粉揉成团后放到一起揉,将面揉大概五分钟后盖上盖子醒面十分钟。十分钟后,打开盖子开始揉面。
5.不管是发面还是死面,这时候面都会很容易揉光。揉面可分为单手揉面和双手揉
面。单手揉面法,单手掌根向里揉搓,边转边揉。双手揉面法,双手掌根部从里向外揉,揉出去的面收回来折叠。就这样重复揉面十到二十分钟。
6.双手揉面比较省力,因为整个人是向前倾的,可以借助全身的力量去揉面;而单手揉面是借助一个手臂的力量去揉面,相对于双手揉来说是比较吃力的。这时,面团的表面已经光滑了,我们用刀切开看一下,内部细腻无气孔,面揉得越久,面团的筋性就越好,做出来的面食也筋道,喜欢吃面食的赶紧试一试吧。
小贴士:
1.我们在和面时,要一边倒水一边搅拌,一定要搅和均匀,这样口感会更好一些!
2.我们在和面的时候,使用的水是凉水,而不是热水。
3.准备好的凉水不可以一次性倒完,第一次先倒百分之二十,第二次把剩余的百分之八十倒进去。
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