卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

做卤菜的时候，卤料和卤水的比例一般都是1:2，这样卤出来的东西才比较香.如果自己没有经验或者是很迷茫的话，可以到药店买一包卤包料，这样直接加入水就可以卤出自己喜欢吃的东西。特别是对于新手朋友来说，有的时候做一道美食确实不懂。大量的水卤的东西比较少，这样就没有任何香味，同样在制作卤水的时候还是要看相关的卤货比例。

个人标准

对于卤肉口味的风格也是没有什么好界定的，毕竟每一个人的标准都是不同。如果是饭店还是要遵循顾客的味蕾，要选择高品质卤菜。但想做出高品质了，配备相应的学习能够提升厨艺，才能做出很满意的菜肴。做出卤菜之后才比较新颖，也能够受到很多人的欢迎。如果是自己家里做简单一点就可以了，但是想要卖给顾客还是要到专业的学习地方进行研发。

寻找比例

一般情况下正常的比例在2%或者是5%都是很正常的，香精一定要少放，如果放的比较多，后来做出的卤味会有一些发苦。只要卤料和卤水的配比能够达到成功，卤出来的菜肴味道也是比较好的。可以更好的入味，最关键的是吃起来口感会香甜可口。

选择卤锅卤料，这些质量都是很关键的，只要卤料经过锅进行熬制，锅熬出来的汤汁也都是不同的。选择卤锅的时候也是非常重要，可以选择砂锅，如果是用铁锅或者是不锈钢的锅，口感会受到影响。注意的是卤水保存的方式，老师傅经常会习惯性的打掉之前粗渣再进行卤制的时候，可以将卤水直接加热。避免有些细渣会影响到卤菜的口感，一般家庭做法还是比较简单，没有任何要求。

Answer 2

卤料和卤水的配比大约是在1:3左右。因为这样的配比非常的合适，口味非常棒，不会太咸，能够让菜腌入味。

Answer 3

在川式卤菜中卤水与卤料的比例是: 2%-5%，对于这个配比卤菜师傅的解释是: 100斤卤水中香料低于2%压不住腥味和异味，高于5%卤水则出现苦味。因此做卤菜时必须严格按照比例制作。

Answer 4

卤料和卤水的比例应该是1:3，因为这样的比例是刚刚好的，味道是比较正宗的，还可以保证食材的鲜美。