为什么表面活性剂产生的泡沫多少和溶液中的油脂含量有关？

Question

如洗衣服、洗头发的时候，如果衣服上有油渍、头皮上有油，那么产生的泡沫就少~为啥呢？希望大家能从分子角度、深层一点的地方来回答~
还有为什么在硬水中，表面活性剂的起泡能力就降低了呢？

Answer 1

你没有弄明白表面活性剂的概念，表面活性剂的活性其实和泡沫大小没关系的。它是一种能够降低界面张力的物质，应用非常广泛。在你描述的这种情况里，就是增加了“油脂”在水中的溶解度，泡沫是气相和液相混合的现象，是另外的范畴。
表面活性剂，一般具有两亲性，结构上一般是有亲水端和疏水端，这使得它能够分布于相界面上，使得相界面张力下降。日常中用到的，也就是你说的这种，通常是脂肪酸的盐，如果有钙存在，则脂肪酸会和钙反应，活性下降——脂肪酸盐能够使两相界面变得“柔软”，会起泡沫。
不要再深入了吧？追问

你的意思是说~比如头皮有油的话~那么表活剂就是起了增容的作用，增加了油脂在水里的溶解度~所以在液体表面浓度降低了、然后表面张力就没那么低，然后起泡性能就下降对吧？
那为什么表活剂既可以起泡又可以消泡呢。。。

追答

増溶没错。但不是在液体表面浓度降低。表面张力大，相之间的接触小，溶解度小.......这些都跟起泡没关系。
表面活性剂的起泡和消泡都是和它的两性相关的，是调节液面的弯曲度和张力的。有关的理论很多，也很深，你可以读读界面理论的论著。

Answer 2

油脂含量高的话，表面活性剂使油脂乳化形成悬浊液，过量的那部分表面活性剂才起泡。硬水中的一些金属离子可能会和表面活性剂结合，影响它的起泡性。