长芽子的大蒜通常情况下也是可以吃的，大蒜本身可以作为种子，发芽属于正常的自然现象，大蒜长芽之后通常会长成蒜苗，而蒜苗也是一种可以食用的蔬菜，所以长芽子的大蒜是能吃的。
大蒜长芽一般是由于室内温度适宜，放置时间过久引起。大蒜中含有肌酸酐、维生素、叶酸等营养成分，能够起到消炎、杀菌等作用，同时还具有刺激胃酸分泌、促进胃肠蠕动等功效。此外大蒜里面有芽胚、球茎，在适宜的温度下储存足够的营养通常会长出新鲜绿色的嫩芽，但是在长芽的过程中也不会产生有毒物质，对人体并没有危害，所以长芽子的大蒜也是可以吃的。
需要注意的是，大蒜在储存过程中可以选择将其挂在通风干燥的地方晾晒，避免沾水可以有效降低大蒜发芽的几率，或者选择将大蒜外壳剥去，并且将蒜头的根部切平，并将其密封储藏，也可以有效抑制大蒜发芽。
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