猪肉馅特别嫩怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

猪肉馅特别嫩可能是由于以下几个方面的原因：

一、选择瘦肉制成肉馅

选择瘦肉制成肉馅可以使肉馅口感更加细腻。在制作过程中，将猪肉去皮去筋膜后切成小块，并用刀剁碎或者用绞肉机搅拌成肉馅。如果选用了肥肉或者筋膜，会让肉馅口感变得粗糙。

二、加入适量调料

加入适量的调料可以增加肉馅的味道，并让猪肉更加嫩滑。在制作过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐、酱油、姜末、葱花等调料，让肉馅味道更加鲜美。

三、使用冷水和淀粉调和肉馅

使用冷水和淀粉调和肉馅可以使肉馅更加嫩滑。在制作过程中，将适量淀粉加入冷水中搅匀，然后倒入肉馅中搅拌均匀，最后再反复揉捏肉馅，这样能够有效缩短肉馅的纤维组织，让口感更加嫩滑。

四、腌制肉馅

在制作过程中，可以将肉馅加入盐、姜、料酒等调料，进行腌制。腌制的时间一般为30分钟到2小时不等，这样能够让肉馅更加入味，并且使肉质更加嫩滑。

总之，猪肉馅特别嫩可能是由于选择瘦肉制成肉馅、加入适量调料、使用冷水和淀粉调和肉馅以及腌制等因素的综合作用。如果想要制作出特别嫩的猪肉馅，可以根据以上几点注意事项，在制作过程中加以注意。

Answer 2

猪肉馅特别嫩有两种原因：
一、因为使用的猪肉馅肥瘦相间，这样的肉馅做出来的时候，就是特别嫩的，但是真正要做成这样子并不容易。
二，使用了嫩肉粉，这是一种合法的食品添加剂，只有过量添加才会被判定为违法，但是因为一般的肉馅成熟很难算出比例，所以要界定添加是否违规并不容易。