当高投入低回报已经成为大多数星级酒店的共同特征，谈到酒店餐饮时，我们看见有许多理由导致其利润(profit)没有我们预期的满意，其中最大的困境是部门的营业收入(revenue)没有预期的高。如何去提高酒店餐饮的营业收入，通常我们看见的答案不外乎增加住店客人消费支出，延长入住时间，吸引本地客源成为固定的消费群体等。我这里想要具体从三方面谈：酒店日常工作，一次性促销，形象宣传。酒店日常工作这里面包括一些很基本的工作内容，譬如前台员工在客人办理入住登记时候向其介绍酒店餐厅位置和特色。礼宾部员工取送客人行李后可当面告知客人餐厅正在进行的优惠活动。Hyatt之前推广过一次很有意思的促销活动采用颁奖典礼上揭幕获奖名单的形式，客人入住酒店后会收到一封信，当他们打开后会看见自己名字以获奖人身份呈现，邀请他们去前台赢取奖励，这些奖励是在酒店餐厅消费可享受10%到50%的不同优惠幅度。此外，在工作进行时候，员工的服务态度和酒店‘附加赠送’（Amenities)更可以有效取悦客人。在对员工的选择上，一个开朗，积极，外向的性格比雇佣经验丰富更可贵。能力不足可以通过培训和日后工作的积累补充完善。但一个散发正能量的工作态度可以克服或掩盖一些服务中的不足，客人心情愉悦就不会斤斤计较一些小差错。酒店在对‘附加赠送’设计上层出不穷，这已经成为一种很常见的促销手段，所以想要脱引而出在这环节的设计上可以更发挥想象力，着眼点于细节。例如早餐时，将一壶热茶或热咖啡放在桌上，这样客人不用每隔几分钟就等着‘续杯’。客人在排队等候用餐时候，多放几本最新的杂志供阅览，免费Wi-Fi，放置一些小零食和水果在等候区并配以柔和的音乐等，这些都有着显著效果延续客人的耐心。当客人用餐完可以赠送一份果盘爽口。这些‘附加赠送’投入不会很大，但其作用可以迅速扑捉客人的心，增加客服满意度。一次性促销?一次性促销是一种很有效地营销方式去挖掘更多的客源。年复一年，大多数人庆祝着相同的固定节日，春节，情人节，中秋节，母亲节，父亲节等等，为什么不可以在餐厅多推广一些主题，创造出各种特别的日子去吸引客人。我所工作过的澳洲一家橄榄球俱乐部旗下大型娱乐餐饮场所，每个月他们都会举办一场‘巨星之夜’邀请一些歌星以模仿某位巨星为主题举办小型演唱会，对外以售票的形式，票价包含自助餐，酒水另付。这样将用餐和观看演出捆绑销售，不仅容易聚拢本地人气，一场活动下来，单是酒水收入就很可观。形象宣传不要忽略一份好的新闻稿的传播力量，当每一次餐厅更换新菜单，每一次的新菜品推出，新的促销活动，新的主题活动，及一些硬件设施的更新改造，这时候记得要邀请传统和新媒体记者率先尝试新菜单和来到活动现场参与。此外越来越多的酒店与慈善机构，环保机构合作，以每月捐出固定营业额的百分比或以物资的形式回馈社会，并通过乐善好施的方式引发正面的口碑。在选择一个慈善组织建立合作关系时也存在技巧性。如果酒店本身规模不大而挑选一家知名的组织，这时候可能不会得到太多特殊关照，因为他们已经拥有太多的合作伙伴了。而此时去选择一些刚成立或不太热门的地方性组织，更会获得很热烈的反响。所以去挑选一个适合的机构，共同营造双赢模式的伙伴关系。当然实现酒店餐饮营业收入的长期增长离不开上下员工的一致理解支持和对工作参与的热情，这里并不局限餐饮部门员工，各个部门的员工都有机会面对客人在其住店的时间内，每一次与客人交流的机会都可视为餐饮营业收入增长的都动力。
一、餐饮预定。
想想顾客在家点点手机就可以选择自己喜爱的菜品以及设置到店的时间，顾客省时省力还有良好的消费体验。餐厅节约空间可以为更多的顾客提供服务，而且网络订餐大大降低了人工成本和时间成本，顾客消费满意后口碑传播餐厅知名度提升不是问题。
二、智能点菜。
传统点菜方式顾客后面跟个服务员，点一个写一个耗时又耗材还有人力成本，现在微信点菜、平板点菜、收银机点菜多终端多方式永远告别点菜排队的场景以及顾客与服务员冲突的事情，既节省了成本又提升了餐厅逼格，顾客也会源源不断。
三、在线收银。
传统收银方式不安全，操作繁琐，效率低下。餐饮管理系统可提供微信支付、支付宝、现金支付、扫码支付、刷卡支付等多种方式，没有找零，没有排队更没有假币。而且支付即会员，支付完成可自动关注商家微信公众号成为会员。
四、会员管理。
支付成为商家会员，餐厅通过大数据分析消费者画像，继而为商家提供特色的会员营销策略服务，甚至为商家后续的经营策略调整都能提供强有力的支撑。也可根据会员资料建立智能数据库，会员成长体系保持会员的活跃度，完善的消费者画像实现精准运营，让会员成为店里的忠实粉丝，牢牢抓住顾客的心。
五、营销推广。
从营销角度来看，以前的做法是店铺前拉个广告横幅再雇几个人散发小广告，成本不说效果甚微。如今餐饮管理系统中的广告平台就可以让周边的人都知道这家店，形式多样，覆盖面积更广。异业联盟商户会员的积分、卡券都可以核销，例如：同时使用e家餐智慧餐饮管理系统的餐饮店和零售店，他们之间会员的积分和优惠券是可以通用的，这样就可以形成一个相互引流到效果，实现共赢。
六、进销存管理。
家庭生活少不了柴米油盐酱醋茶的开支预算，餐饮经营也是。原材料采购、销售、库存的综合管理关乎着餐饮企业的生死存亡，科学的管理可以避免材料铺张浪费、订单丢失还可以保障资金流正常运转。进销存管理功能使餐饮经营者对自身的经营状况有了清晰的了解，强大的数据处理能力和流程优化能力，实现自动化管理，经营者可根据数据分析做出相应调整。
七、数据分析。
数据分析是一个秘密，种种数据的汇总让餐厅比顾客更了解自己，顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、迅速地显示在餐饮经营者面前,这很“恐怕”也很“神秘”，想要多元化经营，创新服务模式，数据反馈的结果是一个很重要的参考依据。餐厅的经营管理也将进入新的发展阶段。
客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。
餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。
