醋泡蒜为什么不绿?

Question

醋泡蒜为什么不绿?

Answer 1

这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。

腊八蒜怎么快速变绿

腌制腊八蒜需要具备两个条件：

要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。

另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

方法是：

将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

秘诀就是：

加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。

Answer 2

1、蒜头剥去衣洗净、沥干水分；
2、装入能密封的透明（便于观察变化）玻璃容器，倒入白醋（米醋）没过蒜办封严，可以加点冰糖（不加盐，因为醋里有盐的成分），味道更佳；
3、放入冰箱或低温阴凉处，一般8-10天后就开始慢慢变绿、蓝，最后变黄就可以吃了。
注意，如果是用深色醋泡，就看不清楚在泡制过程中颜色的变化（我也泡了，现在已经从绿渐渐变蓝了）。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

、醋泡蒜不绿可能有以下两种原因：


1.夏天放在常温下保存


在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。

2.没有密封好

醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。

二、醋泡蒜变绿的原因：

醋中含有丰富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，促进大蒜内部合成蒜蓝素，蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素，在外观上的体现就是外表变绿。

三、变绿的大蒜营养价值更高的原因：

有研究发现，变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强，营养价值更高，对于机体的新陈代谢促进功能更强。

Answer 4

正确的过程：

1、蒜头剥去衣洗净、沥干水分；
2、装入能密封的透明（便于观察变化）玻璃容器，倒入白醋（米醋）没过蒜办封严，可以加点冰糖（不加盐，因为醋里有盐的成分），味道更佳；
3、放入冰箱或低温阴凉处，一般8-10天后就开始慢慢变绿、蓝，最后变黄就可以吃了。

做泡蒜，最好选用紫皮蒜，其实是白皮蒜，而且要选蒜瓣小的，容易泡透，放入密封的瓶子里，低温储藏。一定要蒜头没水分（虑干）、还有一定是米醋。追问

什么意思?意思是腊八蒜最后都是还要重新变回黄色才能吃?

追答

绿色的也可以，那是蒜头发发酵的过程中自我分解的绿色素而已。

Answer 5