第1个回答 2019-02-18
制作程序:
1.将米饭煮好,最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟,但本人觉得那样做的口感并不好,因为我喜欢直接吃的);
2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿,最好是玻璃或陶瓷的,既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水;
3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下,有温热而不烫的感觉就好了),将其盛出装在器皿中;
4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米,但我们一般不会一次做那么多,只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格,稍微多一点会熟得快些);
5.将米饭和酒蛐充分拌匀,同时将适量白开水拌在米饭中;
6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒;
7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!);
8.用保鲜膜将器皿密封好,再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温;
9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话,就将其放在暖气旁边。
大功告成,就等享受成功的喜悦了!
经过24-36小时后,打开器皿外的小毯子看一下,如果看到有出水的样子,基本就成了。将保鲜膜开启一小缝,一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出,美妙极了!
用小勺挖一点尝一下,香甜可口!
作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓
第2个回答 2020-02-01
白米酒的制作方法
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)
后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米
饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、
将米饭铲出一些到用来发酵米酒
的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平
铺一层;
3、
将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一
些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒
曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一
层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随
意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度
下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等
将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开
(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水
(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入
冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)