第1个回答 2013-12-12
高纤维食品----杂粮 杂粮主要指荞麦、糜子、燕麦、绿豆、豇豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。以这一类作物加工的食品叫杂粮食品。也有人把这类食品叫粗粮食品。 维生素根据其溶解性不同可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。其中脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K等，水溶性维生素主要是B族维生素和维生素C。 富含维生素A的食物主要是动物内脏如猪肝、鸡肝、蛋类、乳类。另外一些深色蔬菜水果中含有丰富的维生素A原即胡萝卜素，如西兰花、胡萝卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、橘子、枇杷等。 富含维生素D的食物在植物性食物中主要是维生素D2如蘑菇、蕈类等，在动物性食物中则含有维生素D3，以鱼肝油和鱼油含量最丰富，其次是鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼如鲱鱼、沙丁鱼中含量相对较高，牛乳和人乳中的维生素D含量较低，蔬菜、谷物和水果中几乎不含维生素在D。 维生素E只能在植物中合成，植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含维生素E。 维生素K广泛分布于动物性和植物性食物中，其中以菠菜、甘蓝菜、芜菁绿叶菜含量最为丰富，在肝中也较多，但是母乳中维生素K的含量较少，虽然人体需要量较少，由于其含量较低，甚至不能满足6个月以内的婴儿的需要，要注意从辅食中添加。 维生素B1含量丰富的食物有葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。 维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等食物中，如果谷类加工过细则可造成维生素B2的大量流失，而绿叶蔬菜中维生素B2的含量较其蔬菜高。 维生素B6的食物来源很广泛，其中肉类、全谷类产品（特别是小麦）、蔬菜和坚果类中最高。 烟酸主要存在于肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中，其含量丰富，乳、蛋中的含量不高，但是其中的色氨酸较多，可转化为烟酸。 叶酸来源比较丰富的食物有猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆、菠菜。 维生素B12的主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少。植物性食品基本不含维生素B12。 维生素C来源丰富的食物主要是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富，水果中酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；其中鲜枣有活的维生素C丸的美誉。在动物的内脏中也含有少量的维生素C。