麻辣烫和冒菜有什么区别?
“冒”指的是一种在高汤沸水里煮烫的动作,通过这种“冒”的方法做出来的菜,就被大家叫做冒菜了。而麻辣烫的“烫”意思也比较相近,都是一个涮、煮的过程。再从它们的发源上看。其实冒菜和麻辣烫还真的是有“血缘”关系的一对兄弟,它们同宗同族,都是火锅这一“宗室”的延伸。
中国烹饪大师、重庆厨王王志忠就曾经说过,冒菜和麻辣烫都来自于火锅,在经营形式上进行了不同的区分,成为了大众简洁消费的一种代表。现在无论南方北方,麻辣烫和冒菜都是遍布城市的大街小巷,但是还是有一些侧重的。比如生活的东北地区,更多的看到的还是麻辣烫,而东北的麻辣烫和四川的麻辣烫也有些许的区别。
我们的麻辣烫是将食材进行烫煮,盛在碗里给顾客食用的,而且现在很多麻辣烫店里都会在汤里加入一些麻酱,使其更适应北方人的口味。而南方,尤其是四川的麻辣烫更像串串香,是要将食材穿上签字,在火锅底料汤中烫煮,然后拾签而吃的。另外,在四川,冒菜店远比麻辣烫店要多得多。比如吃冒菜一定要配米饭,而麻辣烫则不用;冒菜的汤没法喝,而麻辣烫的汤是可以喝的;冒菜的汤更多,麻辣烫的汤少一些;冒菜的价格更贵一点。
其实冒菜和麻辣烫在味道上也会有一些区别。在吃冒菜的时候,上层的辣油会更多一些,而且不管你点的是微辣还是不辣的,吃到后面,你就还是会感受到一些麻辣。而麻辣烫的汤会相对更清一些,如果你点微辣的话,总体辣味还是比较淡的。
“冒”指的是一种在高汤沸水里煮烫的动作,通过这种“冒”的方法做出来的菜,就被大家叫做冒菜了。而麻辣烫的“烫”意思也比较相近,都是一个涮、煮的过程。再从它们的发源上看。其实冒菜和麻辣烫还真的是有“血缘”关系的一对兄弟,它们同宗同族,都是火锅这一“宗室”的延伸。
中国烹饪大师、重庆厨王王志忠就曾经说过,冒菜和麻辣烫都来自于火锅,在经营形式上进行了不同的区分,成为了大众简洁消费的一种代表。现在无论南方北方,麻辣烫和冒菜都是遍布城市的大街小巷,但是还是有一些侧重的。比如生活的东北地区,更多的看到的还是麻辣烫,而东北的麻辣烫和四川的麻辣烫也有些许的区别。
我们的麻辣烫是将食材进行烫煮,盛在碗里给顾客食用的,而且现在很多麻辣烫店里都会在汤里加入一些麻酱,使其更适应北方人的口味。而南方,尤其是四川的麻辣烫更像串串香,是要将食材穿上签字,在火锅底料汤中烫煮,然后拾签而吃的。另外,在四川,冒菜店远比麻辣烫店要多得多。比如吃冒菜一定要配米饭,而麻辣烫则不用;冒菜的汤没法喝,而麻辣烫的汤是可以喝的;冒菜的汤更多,麻辣烫的汤少一些;冒菜的价格更贵一点。
其实冒菜和麻辣烫在味道上也会有一些区别。在吃冒菜的时候,上层的辣油会更多一些,而且不管你点的是微辣还是不辣的,吃到后面,你就还是会感受到一些麻辣。而麻辣烫的汤会相对更清一些,如果你点微辣的话,总体辣味还是比较淡的。