牛奶放久了为什么会有酸味？

Question

如题所述

Answer 1

牛奶放久了为什么会变酸?

新鲜的牛奶中又带甜味的乳糖，乳糖与一种乳酸细菌碰在一起，就会发酸变味，变成有酸味的乳酸。空气中各种各样的细菌，乳酸菌就是其中的一种。当牛奶接触到空气时，乳酸细菌就跑到牛奶里去了， 使牛奶变酸了。当然，空气中其他的细菌也会跑到牛奶中去，使牛奶变质。所以，这种变质变味的牛奶是不能喝的，它和我们平时喝的酸奶可不一样。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 所以鲜奶打开后应该24小时内及时喝完，喝不完的最好放在冰箱里，而不宜放置在热水瓶里。

补充：

1、乳酸菌是什么？

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。

2、为什么不要空腹喝牛奶?

牛奶营养丰富，但是如果空腹饮用，由于牛奶中大部分是水分，将会使胃液稀释，影响其消化和吸收；另外，牛奶为液体，在胃肠道滞留时间较短，营养成分难以充分吸收，所以最好将面包、饼干等食物与牛奶同时食用。牛奶中有一种会使人有疲劳感的物质—色氨酸，对人体有镇静作用。 如果在早晨空腹喝一杯牛奶， 可能使人在上午出现疲劳感，从而影响白天的工作和学习效果。而睡前喝一杯牛奶，能够补充营养，促进睡眠，保证充分的休息，特别对神经衰弱、睡眠不佳的人有明显作用。

Answer 2

牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，由于牛奶本身就会含有一定的微生物，又含有丰富的营养，因此牛奶容易发酵变酸，牛奶发酸后就发生了变质，已经变质的牛奶绝对不能再饮用，即使再次加热也没有用。饮用了变质的牛奶会危害人体健康，轻的拉肚子、消化不良，严重的可能导致过敏、中毒。

因为牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污染，发生腐败变质。牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，同时牛奶中的蛋白质会因为变酸而结块。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的牛奶很有可能会导致食物中毒。

鲜牛奶的储存方法

(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

(3)过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。本回答被网友采纳

Answer 3

牛奶的主要成有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，由于牛奶本身就会含有一定的微生物，又含有丰富的营养，因此牛奶容易发酵变酸，牛奶发酸后就发生了变质，已经变质的牛奶绝对不能再饮用，即使再次加热也没有用。饮用了变质的牛奶会危害人体健康，轻的拉肚子、消化不良，严重的可能导致过敏、中毒。
因为牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污染，发生腐败变质。牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，同时牛奶中的蛋白质会因为变酸而结块。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的牛奶很有可能会导致食物中毒。
鲜牛奶的储存方法
(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
(3)过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可本回答被网友采纳

Answer 4

牛奶放置时间长了会变酸，这是因为牛奶中含有乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而变成了乳酸。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
牛奶变酸是因为里面有了细菌，牛奶含有非常丰富的蛋白质，但蛋白质是很容易变质的，如果在常温下放置过久很容易变酸变臭。一些厌氧细菌或兼性厌氧型细菌在低氧或无氧环境进行无氧呼吸之后会产生乳酸，所以导致牛奶变酸，这样的酸牛奶是不能食用的，因为里面的细菌很多是自身就带有毒素的，相当于食物发霉，如果喝了，很可能出现痢疾等不良反应。

Answer 5

首先，要搞清楚一个概念：酸牛奶与变酸牛奶的本质区别
　　酸牛奶与变酸牛奶的主要区别为酸牛奶为牛奶中有益菌纯种发酵，而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质，所以它们在本质性质上是有所不同的。
　　所以，纯牛奶久放变酸了就意味沣它已经变质，是不能喝的了！

　　新鲜的牛奶经巴氏消毒灭菌，冷却后加入适当的乳酸菌，置于恒温箱内，进行乳酸发酵，得到的凝块，即为酸牛奶。在乳酸发酵过程中，积累了乳酸，使牛奶质量发生了以下变化。
　　改变了牛奶的自然风味，尤其是夏季冷藏后的酸牛奶，喝起来酸甜可口，清凉消暑。