第1个回答 2020-11-15
肉丸是我们生活中非常常见的一道美食，尤其是在小吃中比较普遍，而且肉丸作为小朋友的辅食也是不错的选择。但是每个人的口味不一样，做出来的感觉也会不同，尤其是有些新手想做一道美味的肉丸子汤，但是比较苦恼该用什么粉制作比较好，虽然肉丸子制作起来比较简单，但是每一道工序还是不可或缺，那么肉丸子用什么粉做的呢？
制作顺序：
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
5.加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋（可选）。
7.搅拌均匀。
8.用圆勺子一抹就成一个小肉丸了。
菜品特色
肉汁四溢口感饱满回味悠长
做法
做法一
家常肉丸[1]
肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
肉丸子
肉丸子
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。[2]
做法二
猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜
猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2.把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。
3.放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看
营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
第2个回答 2020-11-15
肉丸[ròu wán]
有肉的丸子
本词条是多义词，共2个义项
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。
中文名
肉丸
外文名
rice-meat dumpling
别名
肉圆
主要原料
鲜猪肉，芋头，淀粉，虾油
是否含防腐剂
否
快速
导航
分类菜品特色做法营养价值烹饪技巧食用指南主要功效禁忌与副作用饮食文化
食品简介
在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。
分类
世界各地的肉丸
狮子头
鱼蛋、牛丸、山竹牛肉球
肉团子
瑞典肉丸（Köttbullar）在各地的宜家家具大部份分店的食堂都有售买，是一种瑞典的传统美食。
共20张
特写
贡丸
鱼丸
花枝丸
台湾肉圆
菜品特色
鲜嫩可口
做法
猪肉丸的制作方法
用料工具
肉丸
表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）
馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）
工具：擀面棍、蒸笼
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-15
教你在家做莲藕丸子，不加一滴油，健康又美味，做法简单一看就会！
秋冬季节，天气干燥，我们的晚餐也要吃点汤汤水水的，热腾腾的吃着也舒服，这个季节的莲藕口感好，营养丰富，同时莲藕也是润燥的食材，今天我们给大家介绍的这道菜是莲藕丸子，将莲藕同猪肉非常好的融合在一起，肉香带着莲藕的脆嫩，吃起来口感丰富，有层次，清淡不油腻，淋上自己熬煮的高汤或者鸡汤、排骨汤，味道更加鲜美，吃完莲藕丸子再喝点热汤，大家一定不要错过这道菜哦，有时间在家也做做，一盆一会就抢光，关键是不加1滴油，实在太好吃。
食材准备
莲藕一小节、姜丝、葱段、肉末、高汤（鸡汤或者排骨汤、自己煮的清汤也可以）、胡萝卜、淀粉、鸡蛋1个
具体做法
莲藕一节，去皮后切成藕丁，放入盘中待用
姜丝和葱段放入碗中，加入大约3汤匙的清水，浸泡10分钟后，用汤匙挤压出姜丝和葱段的汁水，同碗中的清水搅拌均匀，待用
猪肉末大约2两的样子，七份瘦肉三份肥肉的搭配口感最好，放入碗中，加入刚刚准备的葱姜的汁水，大约3勺的样子
打入鸡蛋一个、放入生抽一勺、胡椒粉一点点，搅拌均匀后腌制10分钟
之后放入切碎的藕丁，放入淀粉3-5勺（这个的量根据实际情况添加或者减少），放入食盐，搅拌均匀，往一个方向搅拌使其馅料上劲
胡萝卜切成圆形的胡萝卜片，放入盘中，作用是我们蒸莲藕丸子的时候，避免藕丸子粘在了盘子上
将搅拌好的肉馅用手揉搓成核桃大小的肉丸子，放在刚刚准备好的胡萝卜片上
蒸锅的水大火烧开，然后将刚刚揉搓好的莲藕丸子放入蒸锅中，大约蒸制10分钟左右
蒸好的莲藕丸子放入碗中，淋上我们自己熬煮的清汤（鸡汤或者排骨汤），撒上葱花，就可以开吃了
见下图，这是准备端上桌，开吃的莲藕丸子
莲藕不再炒藕丁，学会这样做，一盆一会就抢光，关键是不加1滴油，实在太好吃。教你在家做莲藕丸子，不加一滴油，健康又美味，做法简单有窍门，关键是一看就会。我们现在将几个做莲藕丸子好吃的窍门总结如下：
1、莲藕要切的碎一些，说是莲藕丁其实是莲藕碎
2、猪肉末最好选择五花肉，比列是三份肥肉七份瘦肉，这样的口感才最好，肉末做好是自己手工剁出来的
3、莲藕丸子是以莲藕为主，猪肉末为辅，具体的比列大家可以根据自己的口味，喜欢吃肉的就可以多加些
4、放入姜葱一般是将葱姜切碎然后放入馅料中，这莲藕丸子中的肉馅少，所以我们加入葱姜的汁水，这样口感更好
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第4个回答 2020-11-15
今天分享的是一种油炸食品，油炸食品一向都得到大家的青睐，也是大家爱吃的一种食物，油炸食品的种类有很多种，有炸薯条、炸鸡、炸鸡翅、炸鸡腿、炸馍、炸串、炸肉丸等等，种类是应有尽有，可以说是万物皆可炸，那这么多种类的油炸食品，你喜欢哪一种呢？
小编今天着重和大家分享的是炸肉丸，说到炸肉丸，相信大家一定都吃过，肯定也没少做过吧！炸肉丸是以猪肉或者牛肉为主，加入洋葱或者莲藕，经过反复炸制作而成的，炸出来的肉丸不仅可以直接吃，还可以烩菜、烧汤等，不管哪一种吃法，都无法抵挡肉丸的魅力，你喜欢吃炸肉丸吗？
我们一般在炸肉丸时，都会用淀粉去增加它的粘稠性，以确保肉丸不会松散，如果一不小心把淀粉加多了，就直接会影响肉丸的口感。其实要想把肉丸做得刚好吃，小编今天就教你一招，就是用面包糠来替代淀粉，这样做出来的肉质外焦里嫩，鲜香酥松，紧张弹牙不松散，吃起来口感更好。如果你也想做出来的肉丸好吃，那不妨试试小编这个办法吧！
炸肉丸 外焦里嫩、鲜香酥松、肉香四溢、紧张弹牙不松散，吃起来口感更好，越吃越上瘾！
所需食材：五花肉、莲藕、大葱、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋、面包糠
具体做法：1、买回来的五花肉洗干净，剁成肉馅，不需要剁太细，稍微有点颗粒感更好，大葱切段、生姜切片，莲藕去皮洗净剁碎，再冲洗一遍，控干水分备用（也可以用洋葱，根据自己喜欢的来）。
2、把大葱、生姜放入破壁机中，加水打成汁，把剁好的莲藕倒入肉馅中，加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋一个，把肉馅顺着一个方向搅拌，然后葱姜汁少量多次的加入（不一定要把葱姜汁加完）。
3、再给肉馅加入适量的面包糠，再顺着一个方向继续搅拌，直至肉馅上劲为止（如果不知道加多少面包糠，可以少量多次加入，直到肉馅越粘稠即可）。
4、起锅倒油，油稍微多点，烧至三成热，将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队下入油锅中，炸至表面焦黄，即可捞出控油。
5、如果是直接吃，就再次复炸一遍，这样炸出来的肉丸更加酥脆鲜嫩；如果不直接吃，烩菜或烧汤吃，炸一遍就可以了。
一道外焦里嫩、鲜嫩酥脆的炸肉丸就做好了，用面包糠代替了淀粉，这样做出来的肉丸紧致弹牙不松散，而且吃起来口感更佳。如果你也想吃肉丸了，不妨试试这个办法，相信会给你带来不一样的滋味，肯定不会让你失望的。