第1个回答 2019-04-20
鸡瓜子是出自红楼梦的一道美食，做法如下：
一、材料
主料∶
鸡净肉300克。
配料∶酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。
调料∶
酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100
毫升、水淀粉30克、花生油100克。
二、制作方法
将鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢，
切成2厘米见方的丁。
青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
起锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。
锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。