火锅干碟怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

火锅传向全国各地，它有着刺激味蕾，热闹，祛湿等特点，但同时也有很多对健康不利的因素。下面小编为大家介绍火锅干碟怎么做？矿泉水火锅是不是一个新的火锅派系？　　火锅干碟怎么做？作为土生土长的重庆人，我们这里的干油碟一般是针对一些特定的菜品为了突出麻辣味道才使用比如:鸭珍，肥肠，牛肝等，其目的就是在不破坏火锅本来的鲜香味道的前提下增加其麻辣的口感。
干碟配方香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。三种辣椒 各有其用调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。
干油碟的用途就来说一下干油碟的做法:1.根据自己的口感选择辣椒（每种辣椒的辣度和香度不一样自己选择）2.炒锅干锅放入干辣椒开火煸炒至香脆，关键注意火候，过火了会糊苦。3.等辣椒冷却后，捣碎成面壮待用。4.花椒去子，干锅开火煸炒至香脆，关键也是注意火候避免过火发苦。5.等花椒冷却后捣成粉壮待用。6.根据自己的口感把辣椒面和花椒面混合，再加入适量盐，味精，鸡精即可。为了不破坏火锅的香味，不建议在干油碟里加香料。
矿泉水火锅是不是一个新的火锅派系
矿泉水火锅？我表示只能呵呵，但顾客好像比较接受，因为你看到的是货真价实的矿泉水，放入料包，加入矿泉水，然后变成白汤，或者红汤火锅底料里面加上矿泉水，变成矿泉水火锅，个人感觉，这真的是一种炒作，因为料包中的鸡精、味精一定也少不了多少，底料是否健康安全也有待验证。
此种火锅出来的最根本原因是基于大家对健康的要求越来越高，对中国传统食物的信任度越来越低，才导致的矿泉水品种的火锅t的出现。传统的重庆火锅、四川火锅是比较安全的，其底料、火锅油和加入的高汤都是经过严格制作。火锅的汤一般用大骨头、鸡骨架熬制的高汤，大家试想，高汤的味道和矿泉水的味道哪个更好吃其实不用解释也一目了然。现在很多小火锅店不愿再熬一锅高汤，而用浓缩汤勾兑而成，这毕竟是少数，所以大家没必要因噎废食。
矿泉水火锅绝对不是一个新的派系，北方的涮羊肉其实以前就是清水锅，可以理解成最早的矿泉水火锅，放上几片姜、几根葱，烧开后再里面涮上羊肉，羊肉的鲜味物质很好的溶解在汤中，汤越涮越农，越来越好吃，吃完肉之后再喝汤。北方的涮羊肉因为是清水锅，所以没有什么味道，在涮完后，只能用味道比较重的蘸料来调味，所以在北方吃火锅，很多客人一定要用非常多的味碟调料调味的原因。
未来的火锅发展，透明化非常重要，成都火锅摆在川西坝子的火爆生意就可以看出，因为是全透明厨房大家吃的安心，吃的放心，所以顾客非常喜欢。