1. 枪粉,亦称乙基麦芽酚,是烧烤中常用的一种添加剂,主要作用是去除肉类的不良气味。
2. 乙基麦芽酚能有效掩盖肉类的腥味,同时增强肉的鲜美口感。
3. 特别是在制作羊肉串时,使用乙基麦芽酚可以显著改善其腥味,提升风味。
4. 自1970年起,乙基麦芽酚被世界卫生组织及联合国粮农组织确认为食品添加剂,因其显著的增香效果、公认的安全性以及广泛的应用性而在全球范围内迅速普及。
5. 尽管乙基麦芽酚与麦芽酪属于同一系列,但其分子结构的微小差异赋予了它更强的增香效果,达到了麦芽酪的3-8倍。
6. 乙基麦芽酚分为A1型(纯香型)、A2型(淡焦香型)和A3型(增强焦香型)三种,其中A1型以突出水果香味而著称。
7. 乙基麦芽酚可被添加至多种水果、凉果制品、天然果汁、饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及烟草香料中,显著提升果味,抑制苦、酸、涩等不良味道,营造出最佳的水果香甜鲜味,并优化口感。
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