什么是枪粉

Question

如题所述

Answer 1

1. 枪粉，亦称乙基麦芽酚，是烧烤中常用的一种添加剂，主要作用是去除肉类的不良气味。
2. 乙基麦芽酚能有效掩盖肉类的腥味，同时增强肉的鲜美口感。
3. 特别是在制作羊肉串时，使用乙基麦芽酚可以显著改善其腥味，提升风味。
4. 自1970年起，乙基麦芽酚被世界卫生组织及联合国粮农组织确认为食品添加剂，因其显著的增香效果、公认的安全性以及广泛的应用性而在全球范围内迅速普及。
5. 尽管乙基麦芽酚与麦芽酪属于同一系列，但其分子结构的微小差异赋予了它更强的增香效果，达到了麦芽酪的3-8倍。
6. 乙基麦芽酚分为A1型（纯香型）、A2型（淡焦香型）和A3型（增强焦香型）三种，其中A1型以突出水果香味而著称。
7. 乙基麦芽酚可被添加至多种水果、凉果制品、天然果汁、饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及烟草香料中，显著提升果味，抑制苦、酸、涩等不良味道，营造出最佳的水果香甜鲜味，并优化口感。