第1个回答 2019-11-11
选:一年一季的新米
粥是米做的,这可不是废话,这米得看你怎么选。中国的大米一般分为一季稻、双季稻。这其中当然以一年只产一季的大米为好。道理很简单,这一年一季的稻米其中包孕的天地精华显然比性情浮躁的双季稻要纯粹得多。而这种米最好也是得选新米,因为其更有米味也。
淘:无浮尘无杂质即可
此外,米不淘是不行的。市面上卖的免淘洗米,多半是抛过光的,那是只有懒人才会去买的。米中精华尽在表皮,这一抛光后,精华还能剩多少呢?但你要是太使劲淘呢,那又错了,流走的那些白花花的浊液中可尽是米中精华。所以淘米时,只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。
泡:让白米“瓦解军心”
接下来是泡,要用清水将白米泡过一夜方可熬粥。粥之真味,在于水米之间的那种胶状液体之中,如果不泡,那米粒必然得用火猛力催之,这样的米汤也就必然难以稠滑。而泡则要温柔许多,这在兵法上,叫做“瓦解军心”。
上油:让香粥更滑
泡过一夜的米会有一些发涨,接下来把水沥干,放入适量花生油搅拌,直至每一颗米粒都油花可鉴。除了能使粥更滑,这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多,当米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能,本来就“军心涣散”的米粒,就会率先在这个部位“开花”,这是熬粥最关键的“要诀”。
放水:滚水悠着点漫
接下来是放水煮粥了。慢着,你是放凉水还是放热水呢?放凉水?你又错了,得放滚烫的开水。而且这开水还不能冲下去,得事先将一个勺子放在米粒上,水要慢慢地倒在勺子里,慢慢地漫到锅里。
为什么呢?如果水是一下子冲到锅里,那米上的油全都会被你冲到水面上来,你只能用“水煮”的方式去熬粥了,前面放油的心思就被你浪费了一大半。而慢慢地将水漫下去,上层的油花当然会出来一些,但下面的油被米压着,一时出不来,这就对了。
下一个问题是放多少水?煮饭最忌减水、熬粥最忌加水,这水必须得一次放准了。你得事先算好熬成以后得耗掉多少水才行。一般来说,水稍微多放点是没事的,但米水比例万不可少于一比十。火候:介于文武之间
第2个回答 2022-03-08
枸杞菠菜猪肝粥
食材
主料:猪肝尖100g 菠菜100g 枸杞10g 糯米100g 大米100g
辅料:葱适量 姜适量 盐适量 黑胡椒适量 白醋适量 白酒适量 淀粉适量 水适量
步骤
1.我用的是圆糯米和大米。
2.放清水浸泡30分钟
3.泡好的米加葱姜放入锅中加水大火煮开转小火盖盖煮45分钟。
4.猪肝买回来去表面筋膜,放入清水将猪肝洗净,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈
5.然后在清水里几滴白醋,将猪肝浸泡1个小时以上
6.将浸泡好的猪肝攥干水分,用白酒、淀粉上浆腌制30分钟
7.菠菜一定要过水,不然含草酸,影响钙的吸收。
8.过水的菠菜切小段
9.枸杞用水浸泡30分钟,洗净待用
10.粥煮好后,放入猪肝煮十分钟
11.拌入菠菜
12.放盐搅匀
13.放枸杞搅匀
14.最后放黑胡椒,就可出锅
小贴士
1 提前浸泡米再煮粥,格外香。
2 菠菜最后放。
3 猪肝放入后不要太长时间,不然容易老
第3个回答 2022-07-21
多宝粥
食材:
荞麦米、东方米道稻花香大米、红扁豆米、小米薏仁米、苦荞米、莲子、芡实、大枣、赤小豆、黄豆、绿豆、黑豆、花生米、枸杞、黑芝麻
做法:
1、不同的米取适量;
2、不同豆取适量;
3、上午清洗浸泡所有的豆类;
4、再清洗各种杂粮米;
5、把全部食材放入高压锅里;
6、盖好锅盖压十分钟(睡觉前);
7、早起加热即可;
8、热好开吃。
第4个回答 2020-03-25
八宝粥最好吃了,营养最丰富,而且熬的时间长,易消化