蛋糕成本如何计算？？？

Question

如题所述

Answer 1

1. 通常情况下，蛋糕的定价公式为成本加上包装费用，再乘以4。
2. 烘焙饼店的产品结构通常包括节日产品和常规产品，各占全部业绩的50%。节日产品包括粽子、月饼、年礼、汤圆、伴手礼等。常规产品则包括裱花蛋糕（45%）、面包（15%）、常温蛋糕（10%）、干点（10%）、西点（10%）和水吧（5%）产品，以及代销（5%）产品。这是综合型烘焙店的产品销量比例。
3. 如果面包在你的产品中占比较大，而营业额并不理想，可能需要考虑增加其他利润较高的产品。
扩展资料：
1. 蛋糕根据原料、调混方法和面糊性质，一般分为三大类。
- 面糊类蛋糕：其配方中油脂含量高达面粉的60%，用于润滑面糊，使其产生柔软的组织，并在搅混过程中融合大量空气，实现膨松效果。常见的面糊类蛋糕包括奶油蛋糕和布丁蛋糕。
- 乳沫类蛋糕：这类蛋糕的主要原料是鸡蛋，不含固体油脂。它们利用鸡蛋液中的强韧和变性蛋白质，在面糊搅混和烘焙过程中实现蛋糕的膨松。根据所用蛋料的不同，乳沫类蛋糕可以分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
- 戚风类蛋糕：结合了面糊类和乳沫类蛋糕的特点，通过改变乳沫类蛋糕的组织结构而制成。