1. 我对面食情有独钟，尤其是各种饼类，一听到‘饼’字我就忍不住垂涎欲滴。因此，我时常会自己动手做一些饼来解馋。今天，突然又想吃饼了，于是我立刻决定和面、买肉，开始制作。
2. 我偏爱的麻酱饼，其香气总是让我难以抗拒。制作麻酱饼、糖烧饼和酱肉烧饼的方法基本相同，只是在调料上有所区别。
3. 麻酱饼的制作，需要将调好的麻酱加入适量的盐、花椒粉和香油。切记，不能用水，否则会冲淡麻酱的味道。如果你喜欢更浓郁的麻酱味，可以适量增加份量。而制作糖烧饼时，只需将麻酱中加入白糖（红糖更佳）和香油。如果你不喜欢麻酱，可以选择直接用食用油和白糖混合。至于酱肉烧饼，则可以按照麻酱饼的方法制作，也可以选择不加麻酱，直接包入馅料。
4. 制作这些烧饼的面团需要使用发面。我通常使用的是自发粉，如果没有自发粉，就需要加入酵母，用温水和面。和面时，可以加入少许盐，边加水边搅拌，直至形成絮状，然后用手揉制成光滑的面团。记得面团要和得软一些，这样烤出来的饼才不会太硬。
5. 和好的面团需要放在盆中，盖上盖子或者保鲜膜，等待面团发酵。自发面一般40分钟左右就能发酵好。发酵完成后，将面团取出，再次揉匀，然后静置10分钟。
6. 在面团发酵的同时，可以开始调制肉馅。我偏好肉丁，所以我会将五花肉切成丁状。如果你喜欢饺子馅那样的口感，也可以选择使用绞好的肉馅。肉馅中加入葱花、盐、少许糖、生抽、老抽、料酒、十三香、香油和鸡精，搅拌均匀后腌制半小时。
7. 取一块发酵好的面团，揉成团后擀成薄片。面片越薄，层次感越丰富，这一点需要自己掌握。将调好的纯芝麻酱涂在面片上，均匀推开，但不要涂得太厚，以免卷的时候流失。
8. 从一端开始卷起，卷好后两端封口，然后根据烤箱的大小和你喜欢的尺寸，将面卷切成段。每段的两端都要封口，以防麻酱流失。
9. 封口后的面卷需要盖上保鲜膜，静置15分钟。这样可以让面卷松弛，烤出来不会太硬。
10. 松弛好的面卷竖起，压扁成饼状。如果你想要圆形饼，可以稍微按圆；如果想要扁平的饼，可以用擀面杖擀平。
11. 准备一碗水和一碗芝麻。先用清水将饼面打湿，然后放入芝麻中蘸一下。
12. 预热烤箱至200度，上下火，先烤15分钟。如果你想让烧饼表面呈现诱人的色泽，可以在水中加入两滴酱油。
13. 对于糖烧饼和酱肉烧饼，步骤与麻酱烧饼基本相同，只是在麻酱中加入白糖（或红糖）和香油调制。糖烧饼在调好后的麻酱中加入糖，放入微波炉中加热10秒，使其融化，然后加入香油调匀。为了区分，糖烧饼在卷好切段后不封口，直接竖起压扁，按圆后蘸上芝麻。
14. 所有烧饼都制作完成后，你可以根据自己的喜好选择最喜欢的一款。我个人偏爱肉烧饼，而我家的宝贝则喜欢糖烧饼，我先生则更偏爱麻酱烧饼。
15. 如果你不喜欢麻酱，也可以制作椒盐烧饼。只需将涂麻酱的步骤改为刷一次油，然后加入盐、十三香和椒盐即可。这样制成的烧饼同样美味，而且因为芝麻的加入，也会很香。糖烧饼和酱肉烧饼也可以选择不加麻酱，直接用食用油代替。
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