我国拥有众多黄牛品种，资源丰富。其中，依体型分类，有较大和较小两类。较大体型的代表有秦川牛、晋南牛、鲁西牛等，它们通常能生产高档牛肉；小型品种如巫陵牛、雷琼牛等，产出优质牛肉，但高档牛肉生产较困难。新培育品种如三河牛、草原红牛等也具有特色。这些黄牛品种适应性强，能在各种自然环境生存。
以秦川牛为例，它源自陕西关中平原，体型高大，肌肉丰满，毛色紫红，骨骼粗壮。其头大额宽，鼻镜宽大，角短粗，被毛厚实，体躯宽深，四肢粗壮。产肉性能优良，杂交改良效果显著。
晋南牛主要产于山西运城，体形高大，肌肉发达，有“狮子头”之称。鲁西黄牛则以体躯高大、骨骼细、肌肉发达著称，分为大型和中型，且皮毛颜色多样
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