空气炸锅致癌吗?

Question

如题所述

Answer 1

近日，有关“空气炸锅加热后的食品检出致癌物”的消息引起了广泛关注。一项针对韩国市场上10种常见空气炸锅的调查发现，其中4款在烹饪过程中产生了可能危害健康的致癌物质——丙烯酰胺。这一发现使得以“健康”为卖点的空气炸锅面临质疑。那么，标榜“无油更健康”的空气炸锅为何会存在致癌物呢？
空气炸锅的工作原理是利用机械原理，在内部产生高温气流，将食物“烘”干。在这个过程中，丙烯酰胺可能生成。丙烯酰胺并非突然出现，它是在高温条件下，食物中的碳水化合物和蛋白质发生化学反应时自然产生的。虽然空气炸锅在加工过程中不含油，但食材本身含有碳水化合物和蛋白质等营养成分，这些成分在高温加热下会产生丙烯酰胺。
需要指出的是，丙烯酰胺并非仅由空气炸锅产生，任何高温烹饪方式，如油炸、烘焙、烧烤等，都有可能产生丙烯酰胺。我们日常饮食中的薯片、油条、烧烤等食物或多或少都会含有丙烯酰胺。由于不同国家、地区的饮食习惯不同，摄入丙烯酰胺的食物来源也有所差异。
为了减少丙烯酰胺的摄入，可以选择蒸煮炖等烹饪方式，尽量避免油炸煎烤等温度超过200℃的高温烹饪。尽管丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物（可能使人致癌），但不必过度担心。事实上，火腿、培根、酒精、槟榔、中式咸鱼等都是1级致癌物，其致癌风险高于2A级。
总之，对于消费者而言，不必因听到“致癌物”就过度恐慌。保持健康的饮食习惯、均衡膳食、适当运动，才是维持健康的关键。空气炸锅作为一种厨房电器，消费者仍然可以放心使用。