黑茶加工：安化茯砖茶的加工要求

Question

如题所述

Answer 1

黑茶加工工艺：细致要求剖析安化茯砖

安化茯砖茶，以其独特的加工流程和严格的要求，确保了其品质。首先，外形规格上，特制茯砖和普通茯砖都要求平整无瑕，厚薄一致，砖内不能有霉菌的痕迹，且发花茂盛，特茯更显深沉的褐黑色。

内质方面，尽管特茯和普茯原料嫩度有别，但加工工艺相同。它们都需展现出明亮的橙黄色汤色和纯正的香气，且特茯有特殊的菌花香。滋味上，特茯由于原料嫩，口感醇厚，而普茯则要求滋味纯和，无粗涩之感。

加工工艺上，从毛茶筛选开始。特茯主要用三级黑毛茶，需根据季节和地区差异进行合理拼配。普茯则以四级黑毛茶为主，可能掺有改制茶。筛选后，茶叶经过蒸制，增加湿度，抑制有害微生物，然后进行渥堆，进行化学变化，消除不良口感并利于有益菌生长。

紧接是称茶蒸压环节，包括加茶汁搅拌、蒸茶、装匣、压紧、冷却定型等步骤。发花干燥是茯砖茶的独特工艺，通过控制适宜的温度和湿度，使砖内形成冠突散囊菌（即金花），这是区别于其他茶类的重要标志。

总的来说，安化茯砖茶的加工过程注重细节，从原料选择到工艺执行，每一个环节都严格把控，以确保最终产品呈现出独特的风味和卓越的品质。