麻辣烫的正宗做法配方开店如下：
用料：大葱段适量、姜适量、食用油适量、大红袍花椒2克、干辣椒1个、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料1勺、料酒12克、生抽12克、盐5克、牛奶半袋、水适量、各式鱼丸250克、各类蘑菇150克、蔬菜400克、干豆腐150克。
1、准备好自己喜欢吃的食材，处理干净备用。
2、锅内放少许油，下葱姜花椒干辣椒炝锅，加一勺郫县豆瓣酱爆香，再加入一块火锅底料，加适量水烧开，放生抽、盐调味。
3、煮五分钟后捞出汤内残渣。
4、加入适量牛奶，汤的颜色更好看一些。
5、烧开后加入喜欢吃的蔬菜和丸子煮熟。
6、抽空调一点芝麻酱，配上辣椒油。
7、麻辣烫就做好了，请大家参考。
麻辣烫的正宗做法配方开店可以参考以下步骤：
准备香料：准备山奈3克、白芷一小块、白蔻2克、白胡椒3克、生姜一块。将以上香料用白酒浸泡至少20分钟，清洗干净后用纱布包裹起来。
准备高汤：在汤锅里面加入30斤清水，烧开后放入猪皮、猪大骨、老母鸡、牛骨跟香料包，用大火煮至半个小时，然后转小火继续炖煮三到五个小时，炖煮好的成品高汤汤鲜浓香。
准备底料：在锅里面加入熬好的高汤10斤，再加入火锅底料半斤，烧开后再转小火继续炖煮十分钟，底料出香出色过后过滤掉残渣。
准备调料：加入盐80克、鸡精、味精各30克、鸡汁40克，然后加入冰糖10克，再放入干辣椒，烧开后转小火炖煮十分钟。
准备食材：各种肉类、海鲜、蔬菜等食材均可，将食材切成适当大小的块状或片状。
烫制食材：将各种食材放入熬制好的底汤中烫制，根据不同食材的质地和口感，掌握好烫制的时间和温度。
调制味道：在烫制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、味精、酱油等调料，调整味道。
装碗或盆：将烫制好的麻辣烫装入碗或盆中，撒上葱花、香菜等配菜，即可上桌享用。
以上是麻辣烫的正宗做法配方开店的一些步骤，希望能对您有所帮助。当然，根据您所在地区和顾客口味的不同，可能还需要根据具体情况进行调整。