鸽子炖什么好

Question

如题所述

Answer 1

[1]枸杞鸽子煲靓汤
草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 葱10g姜10g盐少许

制作方法：

把各种草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净

整只鸽子用冷水煮开（飞水）除去血末备用

沙锅里水淹过鸽子下锅葱姜和各种药材煮开换成文火继续炖煮1小时

煮熟放入少许盐调味出锅吃肉饮汤都美味

制作用时：约1.5小时

秘笈：枸杞鸽子汤味道非常鲜美饮时必放多调味料点盐好

点评：草药别致香味时时回荡汤羹里令陶醉饮汤滋补温暖感受里

[2]云腿鸽子汤
主料： 主料 燕窝活仔鸽4只云腿片100克鸡肉150克

调料 料酒50克葱、姜各20克盐5克味精5克鸡汤800克

特色： 色泽银红原味原汤清香适口

制作方法：

(1) 活仔鸽宰杀用热水烫透退净毛开膛掏去内脏下入开水锅捞出水沥干装盘

(2) 葱、姜、料酒加进盘上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)拆去骨头(骨留用)肉放汤斗边另边放上云腿片
(3) 把鸡肉剁成鸡茸放碗里加上葱、姜、250克清水
[4]天麻炖鸽子

材料:乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块

调料:高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙

做法

1.鸽子宰杀洗净放入沸水焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；

2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内放入蒸锅蒸2 小时取出拣去葱、姜加入盐、味精调味即成

特点：味道鲜美熄风止痉

[5]银耳陈皮炖乳鸽

特点：

味道清鲜有滋阴补肺疗效

材料：

乳鸽2只（每只约重400克水发白木耳100克水发陈皮10克精盐10克味精5克鸡精2克高汤750克

制作方法：

乳鸽宰杀洗净剁成块放入沸水锅氽水2分钟用水冲凉装入汤碗

水发白木耳洗净剖块放入沸水锅氽下也放入汤碗再放入水发陈皮

锅置火上下高汤烧沸加入精盐、味精、鸡精搅匀冲入汤碗上笼屉用旺火蒸30分钟至熟即成

[6]川贝生梨炖鸽子

原料：

川贝母10克生梨2只鸽子1只盐、酒、姜适量

制法：

1、川贝母洗净生梨去皮、核切块鸽子去毛、内脏洗净

2、上味加入盐、酒、姜等调料起隔水炖煮熟食用

功能：养肺补元润肺化痰

主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症

[7]黄山炖鸽
原料：

净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

制作方法：

1．山药削去外皮洗净切成0.1厘米片放开水锅浸烫下捞起

2．鸽子人腹部（靠近肛门附近）开小口掏出内脏（留肫、肝）洗净下开水锅浸烫下捞起再清洗次放汤碗内加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤用1大盘盖汤碗上上笼蒸2小时左右取出淋入熟鸡油即成

注意：
汤碗用皮纸严保持原汁原味且能缩短蒸制时间鸽肉口感更美

风味特点：
黄山世界闻名旅游胜地位于皖南山区方圆250公里现代文学字、考古学家郭沫若推黄山"天第山"黄山仅风景著名其特产山珍野味也令人垂涎黄山炖鸽道名成菜山药滋阴补肾鸽肉强身健体被当地百姓视滋补延年佳品此菜汤清味鲜鸽肉酥烂山药软糯徽菜传统名肴

[8]山药炖鸽
原料：
鸽子1只(约500克)山药150克葱段3克姜块3克精盐4克味精1克

做法：
①鸽子用手捏闷至死拔去毛洗净从脊背开刀取出内脏洗净放入开水锅里煮至水开时捞出
②山药去皮切成菱形块
③取砂锅倒入清水750克放入鸽子(胸脯向上)放炉火上烧开加入山药块、葱段、姜块(拍松)改用小火炖至鸽肉六成烂时加精盐并鸽子翻上面使山药下面继续炖鸽肉熟烂放入味精即食用

功能：
健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血食用本品增强消化功能促进食物吸收鸽肉营养丰富对母体有良好补益作用两相配合补而滞

[9]淮杞炖鸽
材料：
北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克

做法：
1、鸽剖净配料洗好放入炖盅滚水冲入至浸下全部度
2、放入锅隔水炖熟或放入蒸笼炖15小时加精盐便成

[10]花旗参炖双鸽

材料：
花旗参16克、等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克

做法：
1、花旗参药店购买请店员代切成小片
2、乳鸽处理好瘦肉原件
3、烧滚镬水放入乳鸽和瘦肉滚即取起放下较大炖锅加入圆肉注入大半锅沸水加盖原锅隔沸水炖3小时上即成

[11]当归鸽材料：
原料：
鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙

做法：
1、鸽热水洗净、拌盐
2、当归放入碗内注入开水使香气溢出
3、1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉度入锅蒸大火蒸1小时改小火蒸半小时即

[12]肉桂茴香炖鸽肉
原料：
鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克精盐10克、味精6克清洗鸽子时要挖清肺部否则腥味较重汤色欠佳

做法：
①鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净生姜切片
②锅内加水烧开放入洗干净鸽子稍煮片刻去清血污捞起待用
③取炖盅鸽子、姜片、肉桂、茴香起放入炖盅内加入清水炖2小时调入精盐、味精即成

风味特点：
鸽肉性平、味甘咸含有极丰富血红蛋白助阳此菜能散寒理气、养肝益血适宜于虚寒性痛经患者食用日食1次连食1周更年期综合能补肝益肾益气养血小茴香、肉桂皆性温热能温肾散寒 、补益征患者宜

[13]巴戟淮杞炖乳鸽
【用料】
巴戟天20克红枣两枚（去核）淮山15克乳鸽只杞子10克幼盐少许生姜2片

【做法】
①先乳鸽削洗干净去毛及内脏备用
②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净备用
③生姜用清水洗干净刮去姜皮切2片备用
④红枣2枚用清水洗干净去核备用
⑤上所有材料放入炖盅内加入适量冷开水盖上炖盅盖放入锅内隔水炖4小时左右加入适量幼盐调味即食用

【功用】
滋肾益气对脾肾阳虚、恶寒畏风记忆力减退阳痿遗精等有疗效

[14]西洋参炖鸽子

材料：西洋参5-6G鸽子老点比较好要闷死要放血

配料：盐

方法：首先鸽子洗净整只放炖盅里参切成小片起放进炖盅倒入开水把整炖盅放大锅里或者放有煮粥功能电饭煲里开始炖大锅水烧开调文火再炖三小时了

[15]冬虫草炖鸽
【用料】 乳鸽莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和雪耳
【做法】
①削好乳鸽洗净放于沸水拖下隔去水分备用
②莲子用温水浸软去外皮雪耳浸透洗净乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草放适量水盖炖盅盖隔水炖3小时调味食用

【功用】
大补气血健脾养胃滋肾祛风适用肾虚劳损早泄健忘失眠神经衰弱等

[16]清茶炖鸽肉
用料：
光鸡1只（750克）生油150克茶叶100克黄糖粉150克卤水适量

制法：
1．把光鸡洗净用卤水煮至九成熟
2．锅置火上烧热放入生油、茶叶炒至有茶香味再放入黄糖粉炒至起黄烟鸡架有茶叶锅里盖好盖子焗5分钟即成

特色：
质地鲜美茶香浓郁具有益气补虚消食利尿解毒清热清心消痰抗癌之功效适宜癌症、老年人体质虚弱高脂血症慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等病人食用

Answer 2

中医认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、健脑补神、清热解毒、生津止渴等功效，故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。所以千万别小看这么一小锅汤，它可是营养的九次方......具有大补功能。

食材食谱热量：482.7(大卡)
主料
鸽子 1只

方法/步骤
鸽子请小贩收拾干净（最好是将鸽子闷死，不要割颈放血），和附件（鸽肝、鸽胃、鸽心）一同放入沸水中焯一下（焯过水的鸽子炖熟后，表皮光滑不易破烂），捞起过冷水冲淋。

将胡椒根与红枣冲洗，与鸽子附件一同塞进鸽子腹中，撒上适量盐。

鸽子如图中所示装进蒸碗里，再次撒一点盐，摆上姜片，注入清水（水没过鸽身1/3处即可，汤太多会冲淡鲜味）,倒一小勺料酒。

蒸碗盖上蒸盖（没有碗盖，就蒙一层保鲜膜），放进高压锅闭上锅盖，中火焖烧20分钟左右即可。（时间仅作参考，根据自家厨房炊具的火力定时间。）

出锅

END

注意事项
胡椒根一次食用量10-15克为宜，胡椒根不能直接食用，而是喝其汤，胡椒根还可以洗净再炖煮一次汤。