许多物质从水溶液里析出晶体时，晶体里常含有一定数目的水分子，这样的水分子叫做结晶水。含有结晶水的物质叫做结晶水合物。
比较常见的结晶水合物及它们的俗名和它们的化学式：
五水硫酸铜 胆矾（或蓝矾） CuSO4·5H2O
二水硫酸钙 石膏 CaSO4·2H2O
七水硫酸铁 绿矾 FeSO4·7H2O
十二水硫酸铝钾 明矾（净水的过程要用，油条制作有它！所以少吃油条。AL元素吃多了对身体不好） KAl(SO4)2·12H2O
十水硫酸钠 芒硝 Na2SO4·10H2O
晶体里所含的结晶水一般都不很稳定，加热时，容易失去。
蓝色的硫酸铜晶体受热后失去结晶水，变成白色无水硫酸铜粉末。
在无色硫酸铜粉末中滴入少量水，白色粉末变成蓝色晶体，并有明显的放热现象。
我们可以根据上面的实验的原理来检验水的存在。
有的结晶水合物在室温和干燥的空气里，能自动失去部分或全部结晶水，这种现象叫做风化。例如，在室温时，碳酸钠晶体(Na2CO3·10H2O)放在干燥的空气中，会逐渐失去结晶水而变成粉末。
有的晶体能自动吸收空气中的水蒸气，而在表面逐渐形成溶液，这种现象叫做潮解(Deliquescent)。例如，氯化钙和氢氧化钙固体在空气中都很容易潮解。但也有些物质的晶体里不含结晶水，如食盐、硝酸钾晶体等。
参考资料：百度百科：结晶水合物http://baike.baidu.com/view/463463.htm