当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。
一、戗面馒头的做法：
老面用温水 拿手捏开 直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗。
2、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好
5、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母。
6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀，为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
7、朝一个方向揉到面卷起来后，再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好。
8、揉均匀的面团，用刀在中间切开。
9、分成大小均匀的面团，把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖。
二：蒸馒头成功须知：
1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。
用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成
2.排气：五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀
3.按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音
4.翻面后以同样的方法重复按压一次
拓展资料
【面团的功效与作用】
面团是面粉和其他成分（液体），揉捏而成。团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们 [1] 喜爱。
【每100克面团(标准粉)营养成分】
总卡路里(大卡)：257
脂肪总量(克)：4.5
多不饱和脂肪酸(克)：0.671
单不饱和脂肪酸(克)：2.405
胆固醇(毫克)：0
钠盐(毫克)：987
碳水化合物总量(克)：47.6
膳食纤维(克)：1.6
糖分(克)：7
蛋白质(克)：6.7
维生素A(毫克)：0
维生素C(毫克)：0
钙(毫克)：17
铁(毫克)：2.66
参考资料
松弛过后的小面团就可以排气啦。
面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下。
不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。
当制作面包的面团揉好后，一般就需要静置，开始进行发酵。面团发酵过程中，里面产生的碳酸气对面包的质地和香味产生直接的影响。下面演示的步骤就是通常的面包发酵和排气的过程。但是记得在不同的配方中，这个步骤是稍有不同的，因为一些面包在“面团整形”或者“最后发酵”前需要进行2次甚至更多次的发酵和排气。
很多面包配方要求将揉好的面团放在涂过油脂的大碗里，玻璃或者瓷碗是最好的。碗上要盖上一条干净的、有点潮气的毛巾或者盖上保鲜膜，将其放在空气流通的恒温处。若不是要快速发酵，发酵温度最好在75°F-80°F（23°C-26°C）之间。温度越低，面团发酵就越慢，但是面团的芳香和质地因此就越好。事实上，面团是可以放在玻璃碗中盖上塑料保鲜膜置于冰箱中发酵的，大概需要8-10小时，充分发酵后，将其拿出来先放在室温下静置差不多2小时，再进行其他处理。
大部分的面包制作会要求让面团发酵到2倍大小，但是要具体看配方要求，部分面包会要求发酵到超过2倍大。不少种类的面包会要求1-2小时来进行第一次发酵，但是面团的温度和发酵粉的多少对发酵时间是有影响的，甚至面团里包含的材料，比如鸡蛋和黄油，也会让发酵时间稍微延长。
发酵完成时，面团里的气泡会将面团撑得鼓鼓的。有一个简单的方法来判断面团是否发酵完成：在面团表面用食指压进去再收回，如果压痕立刻弹回填满，说明还没完全发酵完，如果压痕保留，没有反弹，说明面团发酵好了。
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