不爱吃蔬菜，或者偏爱某一种食品，对于孩子是比较普遍出现的情况,心理学研究表明，这个年龄段的孩子通常最大的特点是：以个人需要和喜好来决定做，或不做一件事。
如果家长这时以强迫的方式硬要孩子屈服，是没有任何意义的，可能还会适得其反，给孩子带来一些负面的影响。
碰到这种情况，家长多数都会很着急、焦虑，担心孩子营养不全面，影响身体发育，但孩子软硬不吃，令家长有些束手无策。通常，我会建议家长运用一点心理学的技巧和知识，以“同理心”的方式去站在孩子的角度，来感觉孩子的感觉。用孩子的角度来想一下，为什么不爱吃蔬菜呢？
通常可能有几种状况:
1、蔬菜能给孩子身体提供的那种营养已经够用了，不需要再补充了。
许多家长以为孩子小，什么都不懂，但其实不然，研究表明，每个孩子在成长过程中，尤其是在7岁之前，他/她是完全靠感性来认识世界的，即完全凭感觉。饿了就吃，渴了就喝，困了就睡，痛了就哭……他/她们是全然跟自己的身体和心灵在一起的，还不会像大人那样用理性来思考问题，什么有营养才吃什么，明明不喜欢还要照做。 是否属于这一种情况，家长可以通过一些医学检测的方式来了解，孩子是否真的缺乏蔬菜或某种食品的营养；
2、孩子不喜欢那个菜味道，或者第一次吃的时候留下了不好的经验，比如烫着了、咸着了……以后再看到就不愿意吃了。
有可能孩子非常讨厌那种菜的味道，或者是幼小无力的牙咀嚼蔬菜的感觉不舒服，或者是肠胃要消化充满纤维素的蔬菜是一份不舒服的感觉。或者一看到就联想起一些不喜欢的东西或者事情。
每个孩子的原因可能都不同，可以通过询问孩子本人的方式来了解，把孩子抱在怀里，平心静气的告诉他/她：看到你不吃蔬菜，妈妈/爸爸很担心你，为什么你不喜欢吃呢…… 两岁半的孩子已经完全可以这样和家长进行沟通了。家长可以猜猜看是什么原因，和孩子确认一下是不是如此。
但有一点是共同的——孩子是能反映人类的本能：“追求快乐，逃避痛苦”。对你的孩子来说，吃蔬菜一定是件痛苦的事情，所以他/她就强烈拒绝。如果家长能想法儿制造“吃蔬菜的快乐”，这个问题就很容易解决了。比如说，将蔬菜变个花样来做，和一些红、黄的蔬菜搭配出孩子喜欢的艳丽色彩或图案，或者菜剁碎了做成肉菜丸子，再比如用游戏、竞赛的方法和孩子一起比着吃……总是有办法的。
孩子不爱吃蔬菜不一定就是故意跟父母作对，有可能有以下原因：
1 蔬菜本身的问题，如菜太老，孩子咬不碎；菜有怪味，口味不佳等；
2 养育方式的问题，如所选蔬菜品种有限；父母本身不爱吃蔬菜；父母无意中对某些蔬菜发表了不恰当的意见，影响了孩子的喜好等。
其实，蔬菜本身是非常美味的食品，只要父母能针对孩子的问题所在，采取恰当的方法，让孩子喜欢蔬菜并不难。
解决蔬菜本身的问题
◆ 同类替代。蔬菜品种繁多，包括鲜豆类，如黄豆芽、绿豆芽、豇豆、扁豆、毛豆、豌豆等；根茎类，如土豆、胡萝卜、白萝卜、藕、山药、芋头、笋等；茎、叶、花类，如菜心、油菜、菠菜、菜花、大白菜、小白菜、芹菜、芦笋、西洋菜、荠菜等；瓜茄类，如黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、灯笼椒、西葫芦、茄子、番茄等。如果孩子仅仅是不吃其中某几种蔬菜，可以更换同类的蔬菜，如用黄瓜、冬瓜代替丝瓜，用荠菜、菠菜代替菜心。
◆ 先茎后叶。有些孩子排斥蔬菜，是源于更小的时候被蔬菜卡着喉咙的经历。所以可先茎后叶，选择纤维相对较少的品种，并注意尽量切小、切碎。
◆ 合理烹制。合理烹调的宗旨是保持蔬菜特有的色泽明丽和鲜嫩生脆的特点，引起孩子的食欲。基本方法有：
氽（cuan）法
将蔬菜如菜心、芹菜、藕、菠菜等洗净，放入煮开的水中煮数分钟，捞出后根据口味做成咸鲜味、糖醋味等。这种方法能保持蔬菜的嫩脆特点。另外，水氽过的青菜或荠菜还可以用作包馄饨或饺子的馅料，一般孩子都可以接受。
荤素合一法
有些孩子不喜欢胡萝卜的气味，可将胡萝卜与肉一起煮，不仅味道好，而且有利于胡萝卜素的吸收。制作荤素肉丸也是个好办法：将肉糜与土豆泥、胡萝卜泥混匀后制成肉丸子，还可以做成红烧味，颇受孩子喜欢。此外，将水氽过的青菜与红烧肉一起煮，萝卜与羊肉一起煮，都是好吃的菜肴。
解决养育方式的问题
● 父母以身作则。父母挑食偏食的习惯，常常会影响到孩子，因此父母要尽早克服挑食偏食的习惯，带头吃多样化的食品，帮孩子养成良好的饮食习惯。
● 强调蔬菜益处。平时父母应该多讲解吃蔬菜的好处，不要随口批评某某蔬菜不好吃。因为孩子尚未具备独立判断的能力，父母的话常常成为他们去从某种菜肴的依据。
● 提供多样选择。父母要有意识地扩大家庭菜谱范围，不断增加蔬菜品种，并经常引入新的品种，如绿花菜、芦笋、紫色卷心菜、樱桃番茄等。同时鼓励和表扬孩子尝试。这不仅可以让孩子从不同的蔬菜中获得丰富的营养，而且能养成孩子进食多样化食品的良好饮食习惯。
参考资料：
http://zhidao.baidu.com/question/376479.html