猪大肠怎样清洗才能干净方法如下:
第一步——用面粉揉搓
先用流动水将猪大肠里里外外冲洗干净,没有那些可以看到的脏东西即可。再将猪大肠放盆中,不加清水,舀一勺面粉倒在猪大肠表面,开始下手揉搓。揉抓几下,把大肠翻到里面,先给里面揉搓一会儿,还要把里面的油脂去掉。去掉油脂并揉搓几分钟后,再把大肠翻到外面,继续揉搓几分钟。面粉揉搓后,加清水揉抓几下,把浑浊的水倒掉,可以换水洗几遍,经过面粉揉搓后,发现猪大肠干净了很多,没有那种特别油腻腻的感觉了,因为面粉有很强的吸附性,把脏东西和大量油脂都吸附掉了。
第二步——用玉米面
不少人用面粉揉搓猪大肠后,就没有后续清洗的操作了,直接焯水处理,这么做不对,正确的做法是还要再用玉米面搓洗。这是因为玉米面很糙,可以把面粉未处理干净的油脂去掉,进一步处理,可以确保猪大肠更干净。玉米面和玉米糁要注意区分,玉米面和面粉一样是粉状的,玉米糁是颗粒的,清洗猪大肠时用玉米面。操作方法和面粉搓洗一样,里外都要认真揉搓,再用水冲洗干净。
第三步——用醋
用面粉和玉米面先后搓洗后,猪大肠看上去非常干净,异味很小。这时我们将清洗后的猪大肠再放清水中,倒入适量白醋,浸泡十分钟,经过加醋的水浸泡后,异味又会减少一些。
第四步——焯水
猪大肠放进锅中,加生姜片、料酒,还可以加一两节葱段,凉水入锅焯水。
经过这一系列的处理,猪大肠就清洗干净了,没臭味没腥味,看着干净,闻着香。
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