【猪肉丸1】
材料:猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,
玉米粉20g,水80㏄,葱末15g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,
胡椒粉5g,香油15㏄
做法:
1、将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2、太白粉、玉米粉、水及调味料a一起拌匀成粉浆水备用。
3、摔打搅拌作法1猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料b的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4、取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
【猪肉丸子2】
材料:猪绞肉300
公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc,a.盐3公克,
鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc,b.酱油10cc,
料酒10cc,c.白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料a,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
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