电热蒸馏白酒如何控制温度才能做到大火中火呀?

Question

如题所述

Answer 1

1. 白酒的酿造工艺复杂，涉及原料选择、制曲、发酵、蒸馏等多个环节。
2. 蒸馏过程中的温度控制至关重要，它决定了酒质的优劣。
3. 防止糊锅是蒸馏时需要注意的问题之一。可以通过加水、放置不锈钢细网等方式来避免。
4. 不锈钢细网的使用不仅防止了酒糟进入锅底，还保证了蒸气的均匀透气和快速上扬。
5. 缓慢加温是保证蒸馏温度不超过95度的关键，避免物质挥发和分子变化。
6. 冷却水的温度应控制在30度以下，以确保蒸馏出的酒质优良。
7. 使用小口容器接酒有助于减少酒的挥发，保持其香气。
8. 为了去除甲醇，可先将酒醅温度提升至75度让甲醇自然挥发，然后进行正常蒸馏。
9. 通过接头酒的方法，即每50斤酒糟接一两头头的比例，可以进一步确保酒质的纯净。
10. 头酒（即最初蒸馏出的酒）通常不宜食用，应妥善处理。同时采用上述两种方法，可以更加放心地确保酒质。