北京二八麻酱和纯麻酱在配方和用途上有所不同。
区别解释：
原料配比不同
北京二八麻酱的“二八”指的是其主要原料的比例，通常是芝麻酱与花生酱按照2:8的比例混合调制。而纯麻酱则主要是指单纯的芝麻制品，不添加其他成分。
口感风味不同
由于原料配比不同，北京二八麻酱不仅带有芝麻本身的浓郁香气，还融入了花生酱特有的味道，口感更加丰富。纯麻酱则主要呈现出芝麻的特有风味。
用途不同
北京二八麻酱由于其独特的口感，常用于北京地区的传统小吃，如炸酱面、老北京火锅等。而纯麻酱则更多地用于凉拌菜、火锅蘸料等，为菜品提供芝麻的香气。
制作工艺不同
纯麻酱一般是将芝麻炒熟后磨制成酱，而北京二八麻酱则是在此基础上加入了花生酱，并通过特定的工艺进行混合调制，以达到特定的口感和风味。
总的来说，北京二八麻酱和纯麻酱虽然都是以芝麻为主要原料，但在配方、口感、用途以及制作工艺上存在一定差异。消费者可以根据个人口味和烹饪需求选择使用哪种麻酱。