第1个回答 2020-04-13
第2个回答 2019-06-27
准备材料：鸡一只600g左右、客家黄酒450g、生姜2块、葱2根、盐2小勺、白酒
制作步骤：
1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。
3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4、把水盒里加入足够的水。
5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。
6、选择蒸汽100度30分钟。
7、蒸好取出。
8、倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。
9、食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以。
第3个回答 推荐于2017-11-28
客家人素有无鸡不成宴的传统习惯，水晶鸡，选用的是正宗的湛江走地鸡，把鸡 放养在山地上、果园里，任由鸡在山地上挑食沙石、小虫等，根本不用喂养含催 生剂之类的饲料。这种鸡，鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其 肉质鲜美少肥油，鸡肉质纤维结实，易积聚养分，入口皮爽肉滑，且香味浓郁。
客家水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正 、鸡味十足，回味无穷。在广东的餐桌上深受大家的欢迎！远近驰名的“海南文 昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”“古典鸡”其做法亦参考客家水晶鸡的制作而成 为特色名菜。
客家水晶鸡做法：
【原料】
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）
2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）
3、纯正花生油20克。
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮 子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18 克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡 连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤 ，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
客家水晶鸡的制作比较简单，但是需要掌握一些经验技巧，另一个就是水晶鸡的 配料很重要，当然原始的配料我也不太会，但是用御豪水晶鸡配料来制作客家水 晶鸡在厨艺界都说非常正宗，而且操作方便，不愧是制作客家水晶鸡的独家秘方 。本回答被提问者采纳
客家水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正 、鸡味十足，回味无穷。在广东的餐桌上深受大家的欢迎！远近驰名的“海南文 昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”“古典鸡”其做法亦参考客家水晶鸡的制作而成 为特色名菜。
客家水晶鸡做法：
【原料】
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）
2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）
3、纯正花生油20克。
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮 子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18 克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡 连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤 ，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
客家水晶鸡的制作比较简单，但是需要掌握一些经验技巧，另一个就是水晶鸡的 配料很重要，当然原始的配料我也不太会，但是用御豪水晶鸡配料来制作客家水 晶鸡在厨艺界都说非常正宗，而且操作方便，不愧是制作客家水晶鸡的独家秘方 。本回答被提问者采纳
第4个回答 2012-04-26
水晶鸡是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香、滑、爽、醇，难就难在正宗水晶鸡配料没多少人知晓，一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都不是湛江正宗的水晶鸡，其都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料，所以口味的话各尽其一。先上图片馋馋你！！！ 美味图片
御豪水晶鸡专用配料
水晶鸡的由来
正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼嗜爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到的心得，后独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料。通过几代人的传播及广东厨师的推广，现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡（又名：清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡），为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者，我司根据祖师的祖传秘方，结合现代的制作工艺，批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料，希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食。下面具体说说这道菜的做法： 【原料】 1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
首先从挑鸡说起： 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个，看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮，无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 对于鸡的清理：
把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净，然后滴干水份。 具体操作过程： 准备好御豪水晶鸡专用配料1包（刚好18g），先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身，腌渍5分钟。水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，鸡斩大件！蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。
注意事项： 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味； 二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至18分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。） 三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般在批发市场或网上就可以买到。 怎么样？就这么简单！！粤菜美食水晶鸡容易做吧！！！赶快动起手来吧！！！也许水晶鸡就会成为你的拿手菜！！试试看！
御豪水晶鸡专用配料
水晶鸡的由来
正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼嗜爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到的心得，后独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料。通过几代人的传播及广东厨师的推广，现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡（又名：清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡），为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者，我司根据祖师的祖传秘方，结合现代的制作工艺，批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料，希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食。下面具体说说这道菜的做法： 【原料】 1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
首先从挑鸡说起： 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个，看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮，无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 对于鸡的清理：
把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净，然后滴干水份。 具体操作过程： 准备好御豪水晶鸡专用配料1包（刚好18g），先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身，腌渍5分钟。水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，鸡斩大件！蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。
注意事项： 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味； 二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至18分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。） 三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般在批发市场或网上就可以买到。 怎么样？就这么简单！！粤菜美食水晶鸡容易做吧！！！赶快动起手来吧！！！也许水晶鸡就会成为你的拿手菜！！试试看！
相似回答