小苏打具有膨胀，增加产品松化，香醇的功能，还有助于增加烘烤色泽。
一般苏打饼干每100克面粉可以加0.6克小苏打。
苏打奶油饼干
原料：低筋面粉100G，牛奶60ML，干酵母3G，盐2G，小苏打1G，无盐黄油10G
制做：
1．热牛奶，将酵母粉放入热了的牛奶中，搅拌均匀，静置一会。
2．将低筋面粉，小苏打，盐一起过筛放到牛奶里
3．与牛奶和酵母水和在一起和成面团
4．面团中加入黄油，和至光滑
5．把盆盖上保鲜膜，静置一会，松驰一下面团，擀成薄片后不会回缩
6．在面板上撒上一些高筋粉，把面团擀成2MM厚的面皮，面皮要均匀
7．用饼干模压出喜欢的图形
8．将饼干放到烤盘中，用牙签在上面戳些孔，并用刷子刷上盐水，静置一会
9．烤箱预热5分钟，150度烤10分钟，表面有点焦黄就可以出炉了。这就好了
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