如何计算餐厅的盈亏平衡点？

Question

我想开一个西餐厅，现在算出了固定成本，但是因为还开始经营无法计算变动成本！求高人告诉在不知道变动成本的基础上如何算出盈亏平衡点。谢谢
简单的说就是：我想知道按照我现在算出的挑费，每日流水要做到多少才能不赔钱。

Answer 1

酒店盈亏平衡点＝成本÷利润＝盈利。零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点、收益转折点。通常是指全部销售收入 等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量。

以盈亏平衡点的界限，当销售收入高于盈亏平衡点时企业盈利，反之，企业就亏损。盈亏平衡点可以用销售量来表示，即盈亏平衡点的销售量；也可以用销售额来表示，即盈亏平衡点的销售额。

扩展资料

盈亏平衡点分析利用成本的固定性质和可变性质来确定获利所必需的产量范围。如果我们能够将全部成本划分为两类：一类随产量而变化，另一类不随产量而变化，就可以计算出给定产量的单位平均总成本。半可变成本能够分解为固定成本和可变成本。

但是，对不同的产量平均固定成本时，单位成本的固定成本是不相同的，因而这种单位产品平均成本的概念，只对个所计算的产量值是正确的。

参考资料来源：百度百科-盈亏平衡点

Answer 2

您好，一般而言，从成本分析的角度而言，租金、薪资、食物成本是三个最大的成本开支，知道餐厅的固定成本和基本的人员薪资情况，还有食材成本的百份比，是可以算出平衡点的。针对我们企业，我平时预估都还算比较准，我下面截图举个例子给你看

以我上面的截图来分析，根据这样的租金、人工薪资、食材成本，基本上平衡点在131282元

本回答被提问者采纳

Answer 3

简单的说就是：你每天的固定成本÷毛利率=你的固定成本线即盈亏平衡点（营业额低于这个点，就是亏了，反之就是赚了）。除了食材成本之外包括租金、员工工资、水电费、设备更换维修等都可以算作固定成本。毛利率=毛利润（食材总销售额-食材成本）÷营业额×100%。

Answer 4

坪效计算方法:
坪效=销售额÷门店营业面积
日均坪效=日均销售额÷门店营业面积
月均坪效=月均销售额÷门店营业面积
随着互联网的迅速发展，各项物价成本越来越公开透明化，餐饮行业已经进入微利时代。坪效的多少成为衡量店面是否盈利的关键要素。所以餐饮人对餐厅的坪效和人效都相当重视，因为这些都与餐厅食物的出品率和利润率直接挂钩。激烈的市场竞争，使得越来越多的餐企开始思考：如何在餐厅之外寻求盈利点。想要增加坪效，势必会造成顾客满意度的下降，当店面翻台率达到上限之后，无论是店员的服务效率还是顾客的进店体验都会有所下降，为了避免过犹不及的现象，提前预估出店面营业额，综合店内服务人员的工作效率和出餐水平，预估翻台率，保证店面工作有条不紊的进行。米高林铁板厨房在这方面做的比较不错，结合店面的营业情况，预估当天的营业额，根据店面的实际情况，人员情况估算出高峰期的翻台效率，根据店面的出餐速度，尽量缩短顾客的等餐时间，保证进店后的顾客满意度。