主料:鸡腿300克、黄瓜1根、花生米40克、蛋清少许、葱段30克、老姜片5片、蒜片适量干、辣椒10克、花椒1克
辅料:盐2克、糖25克、醋20克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1/2汤匙、油适量
步骤:
1、主要材料备齐;
2、黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;
3、鸡腿剔骨;
4、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;
5、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;
6、放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;
7、取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;
8、花生米过油炒至酥香备用;
9、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;
10、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香;
11、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒;
12、翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。