因为这是糖霜。
用料：核桃150g、糖130g、水（煮糖用）130g、熟芝麻8g、食用油
1、核桃加多一点的水，煮沸。 煮沸四五分钟，可以很好的去掉核桃皮的涩，而且颜色也会变淡很多。 捞出滤干水分。
2、不粘锅内加入清水和糖。中小火加热，糖融化前可以搅拌一下。
3、糖全部融化改成小火（不要搅拌甜品一不小心就会反沙）。糖水的大泡泡也越来越少，几乎没有大泡泡，糖水也会浓稠（探针温度计温度大概在100°）就可以放入核桃了。
4、倒入核桃之后，翻拌至糖水均匀的裹在核桃上，偶尔翻炒几下，糖水会越来越稠，大概比酸奶略稀的时候就离火（温度计显示在118左右的）。
5、把核桃倒在一个可以过滤出多余糖水的漏筐里。
6、锅内加稍微多一点油，小火加热。油温温热时（比平时炸东西温度要低很多，探针温度在120°）倒入核桃小火炸
7、时刻观察锅内核桃的状态。当锅内核桃开始变色，立即离火倒出核桃过滤掉油（探针温度在167左右就应该离火）
8、趁热倒在不沾盘上撒上芝麻（白芝麻要比黑芝麻更好看），用筷子拌一下，使芝麻更均匀的包裹在核桃上，等待晾凉就可以吃。
琥珀核桃的做法：
1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）
2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。
3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡。
4.颜色也慢慢变深。
5.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。
6.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒。
7.使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。
8.趁热拨散即可。
那应该怎么控制刮奖呢 失败两回了……有点恼了