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酿酒过程中哪些决定酒的品质和口感
如题所述
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推荐答案 2012-10-30
酒有多种,单说白酒。
决定白酒的品质和口感有一下方面:
原料---是否霉变,处理得怎样--清蒸或混蒸;
曲料---质量是否达到要求,高、中、低温曲有区别;
水分---水分多少及水中成分含量,对酒的品质有很大作用,“好水酿好酒”不是胡说;
温度---入窖温度控制对酒的品质有大的影响;
卫生---环境卫生对酒的品质有大的影响;
储存---新酒与陈酒口感差异很大;
调配---没有合格的调配师成品酒口感有很大的差别,决定指标主攻方向。
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第1个回答 2012-10-27
水,酒曲。
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