酿酒过程中哪些决定酒的品质和口感

Question

如题所述

Answer 1

酒有多种，单说白酒。
决定白酒的品质和口感有一下方面：
原料---是否霉变，处理得怎样--清蒸或混蒸；
曲料---质量是否达到要求，高、中、低温曲有区别；
水分---水分多少及水中成分含量，对酒的品质有很大作用，“好水酿好酒”不是胡说；
温度---入窖温度控制对酒的品质有大的影响；
卫生---环境卫生对酒的品质有大的影响；
储存---新酒与陈酒口感差异很大；
调配---没有合格的调配师成品酒口感有很大的差别，决定指标主攻方向。

Answer 2

水，酒曲。