回答：这是利用了物理中液体蒸发吸热的道理，并且充分利用了加快液体蒸发的条件。
加快液体蒸发的方法有：增大蒸发液体
表面积；加快液体表面空气流动；提高液体温度。
在这个简易“冰箱”的应用中，我们想得到较低的温度，所以不适合用提高液体温度的办法加快蒸发，所以只能尽可能使用两外的两个办法。
纱布是易吸水的材料，罩在食物上面，边缘再浸入水里，会使整个纱布潮湿，水在纱布上不断的蒸发，吸热，所以降低了食物的温度，也就能较长时间保持不变质。用纱布吸水，是增大了液体表面积，加速蒸发吸热。
同时放在通风的地方，这样可以加快纱布水分表面的空气流动，也就加快了蒸发，使篮子的温度变得更低。
所以，这个简易冰箱利用了液体蒸发吸热的原理，同时充分利用了加快液体蒸发的条件。