身在武汉,壹周君说起黄陂的美食,除了三鲜(鱼丸,肉丸,肉糕),人气高涨的当属豆丝。
绿豆泡水磨成浆,加入一定的淀粉调成糊,再用平锅摊成面皮,晾凉后,可切丝,可切块,可煎,可炒,可煮。
犹记冬日午后,加了几个鸡蛋几块腊肉煮了一锅,然后自己盛了一大碗,吃得干干净净,那个味道,到现在都还记忆犹新。微黄泛绿,闻上去还有股浓浓的豆香。
豆丝是以大米和绿豆、黄豆为原料,磨碎成浆,在锅里摊成饼再切成丝之后,晾晒风干,称之为干豆丝。
黄陂的手工豆丝,一到过年,那几乎是供不应求,不仅因为过年团圆节,大家围炉,吃上一碗暖和的豆丝,真的感觉尤其暖和。豆丝,湖北最为乡土的传统食品之一,用绿豆和大米制成,味甚佳。在湖北,冬日里,吃一盘腊肉炒豆丝,真是最美的享受。为了能让就家人吃到最最货真价实的豆丝,奶奶冥思苦想,用电饼铛做起了豆丝。芒果君奶奶做得很成功哦,做法和配方送给各位亲,请收好。
做豆丝,关键步骤是摊豆饼。米和绿豆磨成了浆,再将柴火灶上的油锅烧得辣辣的,用蚌壳片片舀一勺浆往锅里一旋,迅速在大锅里划一圈,摊成一张实心圆。摊至八九成熟的时候,再将一整张豆皮快速揭起来,然后将豆皮叠折,用刀切成手指宽的“丝”。
为了让豆丝能保存更久,切好的豆丝,摊在竹床上晒上几日,直至晒干晒脆即可。除了我们众所周知的炒豆丝、煮豆丝、蒸豆丝、炸豆丝、烤豆丝,豆丝还有这么一种有意思的吃法——豆丝饼。
色泽金黄,两面酥脆,煎好的豆丝饼,放到碗里,再在表面刷了点辣椒酱。
刚出锅的豆丝饼,冒着被烫嘴的危险咬了一口,表面的豆丝酥脆,里面的软嫩,再搭配上浓郁的五香牛肉馅,到位。