“蒸鳜鱼”——是浙江地区著名的传统菜肴，主要由肉质桂鱼制成，用米酒、洋葱等配料和调味料蒸而成。因其风味诱人，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，深受大众喜爱。
【成分】:1鲜鳜鱼(也叫鳜鱼、鳜鱼等。)，1姜，1小葱，和一点红辣椒
【调料】:水、食用油、黄油、蒸鱼酱油、盐
【开始做饭】
第一步：“宰鳜鱼”:先用刀把鳜鱼拍晕，然后用刀从鱼的下巴往骨头里切一刀放血(注意，这里先放血再杀鱼，后面会解释)。放血后，用剪刀帮助切掉鱼鳃，用刀刮掉鳜鱼表面的鳞片(注意，这个过程一定要小心，不要被鱼鳍扎到)
第二步：“调味调味”:取一个合适的鱼盘，将宰杀洗净的鳜鱼铺在鱼盘中，在鳜鱼的肚子里放一点盐和黄酒，然后塞两片生姜和一个葱结，然后在鳜鱼表面均匀铺上适量的黄酒和盐(注意此时的盐量一次足够，以后不加盐)，最后放入鱼中，最后取一个较大的鱼盘盖好。这时候就算鳜鱼编码好了，直接进入下一步(注意这里不需要继续花时间腌制，调味调味后直接进入下一步)。
第三步：“蒸鳜鱼”:启动蒸笼，加入足够的清水，用大火煮沸。水完全煮沸后，将编码的鳜鱼放入蒸锅(注意，必须在沸水中煮沸)，在关盖用大火蒸10分钟，然后在关火煨3分钟，然后取出。
第四步：“葱椒叠放”:鳜鱼蒸熟后，打开上鱼盘，将剩下的切好的葱丝和红辣椒丝均匀地叠放在鱼的表面。
第五步：“热油喷鱼”:启动煎锅，加入适量食用油，大火加热。当油温达到90%时(油面上出现大量烟雾)，关火将热油趁热均匀地喷洒在鳜鱼表面，同时喷洒在葱和红辣椒上，蒸鳜鱼。
第六步：“第二种方法”:有第二种方法，与第一种方法的不同之处在于需要使用常用的蒸鱼大豆油，当然步骤上也有一些区别。鳜鱼刚开始腌制的时候，只需要在这里抹一点盐，中间的步骤一模一样。盖子最后揭开上油后还没做完，要倒适量的蒸鱼豆油补充咸味。用这种方法制作的蒸鳜鱼，味道也一样鲜香可口。与上述第一种方法相比，肉质会更嫩，但味道会稍淡。这两种方法你可以根据个人口味来选择。可以肯定的是，这两种方法都很好吃，值得推荐给大家尝试。
蒸鳜鱼的技巧
(1)宰杀鳜鱼时，一定要特别注意避免被扎到或尽量避开。
(2)为了最大限度地保持鳜鱼的鲜嫩口感，这种蒸鳜鱼直接跳过腌制进行蒸，不用担心有更多的腥味(因为很多人蒸鱼两次，第一次就把多余的腥味倒掉，第二次加入香料继续蒸)。因为鳜鱼之前已经放血了，所以腥味相对低很多，可以一次直接蒸。
(3)桂鱼调味时，除加盐外，还要在鱼肚内外放适量黄酒，这样蒸出来的桂鱼才能鲜嫩诱人。