材料
主料：白菜100g、葱末1g、姜末1g；
辅料：盐1小勺、醋1小勺、豆油1大勺、花椒粉1/2小勺
醋溜白菜
1
准备白菜5叶。
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2
准备葱末1克、姜末1克。
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3
把5叶白菜片成片。
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4
1大勺豆油热后放入葱姜末爆香。
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5
放入白菜翻炒。
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6
放入1/2小勺花椒粉调味。
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7
出锅前放入1小勺精盐和1小勺醋调味。
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小贴士
醋最好出锅前放，这样，醋的味道会更浓郁些。
第一种做法
首先我们准备好主要的食材：白菜，不要葱，剥上几瓣蒜，把生姜放在一边，这样主要的食材算是好了。
接下来我们说说除了主要的白菜、大蒜、和生姜外还需要准备的东西：干辣椒，要想炒出来的味道好一些，干辣椒就是不可或缺的一个。剩下就是准备调料：生抽、醋（米醋）、胡椒粉、鸡粉、盐、糖。
今天我们做的第一个醋溜白菜的准备的东西已经准备好了，现在就开始进入做的环节：
首先把准备好的白菜清洗干净，把水沥干。用手撕成小块，如果觉得有些困难的话也可以用刀切成小块，把弄好的白菜小块放在盘子里备着。
接着就准备切一些辅料，把生姜切成小细丝，把剥好的蒜用刀拍几下，这样好切一些，切碎以后跟生姜一起放在一个盘子里。把准备好的干辣椒切成一段一段的，三个东西弄好以后装盘。
紧接着就该调配酱汁了，怎么做呢？两勺醋，一勺生抽，一勺盐，半勺糖，再加入一些鸡粉，搅拌均匀后酱汁就做好了！
起锅烧油，油热以后，把刚刚切好的生姜和干辣椒段放进去爆炒，炒出香味以后加入白菜杆子，因为白菜杆子难熟一些，炒一会再把白菜叶子放进去，均匀搅拌，差不多的时候倒入调好的酱汁，一直炒到白菜发软为止。到这个时候再把蒜倒进去，搅拌搅拌就可以出锅了！
第二种做法
食材：白菜
辅料：这一次要葱和姜，不要蒜，同样地需要干辣椒。醋一样要有的，加入味精，不要糖，也不要生抽。
做法是把白菜洗净后切成片，放在一旁备着，然后把葱跟姜都切成碎末，也放在一旁备着。
起锅烧油以后，先放入干辣椒，爆香之后迅速放入葱姜翻炒，接着倒入白菜之后翻炒几下，开始调味，倒入醋和盐翻炒，炒出香味出来以后撒些味精，就可以出锅装盘了！
第三种做法
食材：白菜
辅料：葱、姜、蒜、花椒、味极鲜酱油、醋、盐、糖、小米椒、淀粉
步骤一：先准备小东西，把蒜掰上几个，留两个切成碎末，剩下的切成片。把小米椒切成小丁，葱也切得小一些，都放在一个盘子里，把花椒取出来些，不要太多，要不然会辣。
步骤二：把白菜的叶和白菜帮子分开来处理，白菜叶子可以用手撕也可以用刀切成小条。白菜帮子斜着切成片。
步骤三：调制汁。半勺味极鲜酱油，一勺醋，一勺糖，一勺淀粉，两勺清水搅匀，最后把蒜末倒进去搅拌，汁就做好了。
步骤四：起锅烧油，把花椒用小火炒出香味来，然后用勺子捞出花椒丢掉不用了，倒入葱姜蒜小米椒丁爆炒。
步骤五：倒入白菜帮子，小火转为大火，炒到断生，接着倒入白菜叶子，继续翻炒。
步骤六：把汁倒进锅里，均匀翻炒，汁浸入菜里继续翻炒几下就可以出锅了！
白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。
熘
熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。醋溜白菜是提前调好芡汁，在白菜炒至断生时，加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。
【醋溜白菜】
【食材】大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量
【制作方法】
1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小苏打，这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段。大葱切成葱花，大蒜拍一下。
2.取一个空碗，碗中加入适量盐，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，适量淀粉，搅匀备用。
3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下，然后捞出控干水分，这样可以让白菜帮子更加清脆，锅热下底油，油稍微多些，下入葱蒜干辣椒爆香，待炒出香味。
4.加入白菜，开大火，快速翻炒，待白菜断生时，加入兑好的汁，边倒入料汁，边快速翻炒，大概炒1分钟，
5.等白菜上均匀的粘上芡汁，关火，装盘。
成品图
小贴士
1.白菜帮子不宜入味，所以切的时候要斜刀切，这样可以增加白菜帮子的接触面，容易入味。
2.白菜水分含量比较高，所以烹饪过程要快速，提前调好芡汁，让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好，口感更脆。
3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋，1勺味极鲜，这样既能突出醋的酸味，又能提升菜的鲜味，白糖也起到了提鲜增香的作用。
4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里，要慢慢的倒，根据实际情况决定芡汁的用量。
5.我用的是北京的青口大白菜，这个白菜颜色如其名，偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。
6.白菜帮子不容易熟，所以先提前处理一下，用开水烫一下，让菜帮和菜叶能同时成熟。
本回答被网友采纳也可以把白菜的白茎部分和菜叶部份分开食用，比如我们常做的醋溜白菜帮。先把白菜帮清洗干净后切成细条或者斜片备用，这里注意，我们尽量依照白菜帮的纤维方向切，不要随意横切，如此下锅烹煮的时候更容易软熟。取少许葱和干辣椒切成丝。锅热后倒入适量的油，油温约5成热时加入切好的葱、辣椒还有花椒粒一同煸炒出香味，然后放入切好的白菜帮，大火翻炒至断生，再加入少许盐、生抽、白糖和醋继续翻炒，待白菜帮完全熟软以后再加入适量鸡精调味，翻炒均匀后即可装盘起锅。白菜帮里所含的粗纤维特别丰富，是一道不容错过的瘦身菜。