五香卤料配方

Question

如题所述

Answer 1

五香卤料配方如下：

用料：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒合计50克、生姜1大块、大蒜1整颗、冰糖10几颗、香葱4条、料酒20克、酱油50克、盐适量、醪糟汁10克。

五香卤汤的制作步骤如下：

1、卤料采购好。

2、准备好材料。

3、先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。最好用黄冰糖。

4、慢慢看糖浆冒着泡泡。

5、调中火，糖浆熬到焦黄色，非常粘稠，糖色就炒好了。

6、加水煮开，让炒好的糖浆充分融化。

7、卤水其他配料的准备。除了卤料，还有生姜、大蒜、葱结、料酒、酱油、盐和醪糟汁。大蒜不剥皮，等下整颗放，姜拍破。

8、将卤料洗一遍，滤出来。

9、锅里加足够的水，混合刚才的糖浆水，再加洗过的卤料，生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油，根据口味调盐。煮开，然后在中火熬制半个小时以上。

10、半个小时以后，五香的卤汤就熬好了。