米醋。
因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。
因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-01-09
制作方法
大蒜 12头
米醋 2袋
1、准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水
2、先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮
3、发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来
4、剥好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗
5、直接将米醋倒进瓶子里
6、米醋不要倒得太满，以免发酵时溢出
7、盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差
8、盖上盖子，放入冰箱或是比较冷的地方，耐心等待15-18天，腊八蒜就腌好了
实用技巧
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、用来泡腊八蒜的蒜瓣和装腊八蒜的瓶子一定要干燥没有水分，防止变质。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
本回答被网友采纳第2个回答 2022-01-09
做腊八蒜的时候，可以使用米醋，在腌制之前只要将米醋倒入玻璃瓶中即可，可不要将米醋煮熟，腌制腊八蒜的醋选择非常重要，一定要选择紫皮蒜和米醋，这样泡出来的蒜才会像翡翠那样碧绿好看，味道口感才最好吃。
第3个回答 2022-01-09
明天就是腊八节了，这可是个尤为重要的日子。
在全国各地，腊月初八这天都有着不同的习俗，像吃腊八粥，泡腊八蒜和吃腊八面、腊八豆腐等等。
其它的都很好做，但是腊八蒜却经常有人做不好。今天我们就来聊聊腊八蒜的做法，每年的腊月初八，在我国华北地区，都有着泡腊八蒜的习俗。

泡好的腊八蒜翠绿翠绿的，吃起来又脆又香，无论是过年吃饺子就着吃，还是和白酒当下酒菜，都是不错的选择，所以深得人们的喜爱。
不过腊八蒜的做法看似简单，其实还是有很多小窍门的，有些朋友泡的腊八蒜要么不脆不变绿，或者泡了很久也没泡好，要么就是不好吃，主要是犯了这几个常见错误。
第一：没用对醋

泡腊八蒜一定要用米醋，这样泡出来的腊八蒜才会脆爽可口。
绝对不能用老陈醋，如果是用老陈醋的话，会出现蒜瓣发黑，口感差的情况；
另外白醋也不能用，因为白醋不是纯粮酿造的，用白醋泡出来的腊八蒜无法保证口感，不好吃。
而米醋则是由粮食酿造，而且米醋的颜色比较淡，在让大蒜快速变绿的同时，还不会对大蒜造成染色的情况，泡出来的腊八蒜酸味醇和，酸甜可口。
第二：没去蒜根

这里说的蒜根就是大蒜地步的根蒂。
腊八蒜之所以会变绿，其实就是在醋酸低温和蒜酶的反应，产生了蒜兰素和蒜黄素，而根据红黄蓝三大色素的远离，黄加蓝，自然就是绿色了。
如果根部没去掉，会减少醋和大蒜的接触面，所以在泡腊八蒜的时候，一定要把根步给去掉。这样的话，大蒜里面的核露出来，醋汁可以更快的浸入到大蒜内部，几天就能变绿。
第三：糖没放对

泡腊八蒜有人用白糖，有人用冰糖。
连网上说法都是众说纷纭，还有人专门出了帖子教人把冰糖熬化再放到腊八蒜里。
为此我专门查阅了美食书籍，发现书上明确表示，腊八蒜不是用的白糖，而是冰糖。
因为冰糖的甜味稍低，但是提鲜提味，可以起到增香的作用，这样腌出来的腊八蒜颜色翠绿，同时食醋和大蒜其实都属于刺激性食物，而冰糖可以中和弱化大蒜和食醋的口感，减少对我们肠胃的刺激，吃起来酸甜可口。
第四：往里面加水

在腌制腊八蒜的时候千万不能往里面加水。
有些人觉得自己口味比较清淡，不想吃那么酸的，所以在泡的时候就往里面加上水稀释一下。
这种做法是错误的，因为在稀释后，里面的醋酸密度变少，影响了腊八蒜变绿的速度不说，还会影响口感。
最终要的是，加了水之后，大蒜在腌制的过程中会因为滋生细菌而变质，所以在腌制腊八蒜的时候不仅不能往里面添水，而是在腌制的过程中，所有器材和大蒜都要保证是无水的。
大蒜一定要晾干，瓶子不能有水分和油，密封好后放到阴凉的地方就行了，一般快的话1-2天就变绿了。

小贴士：
1、腌制腊八蒜对温度有讲究，以0到10℃为宜，如果温度高过这个区间，需要放到冰箱里才行。
2、腌好后的腊八蒜，在取用的时候也要保证筷子是无水的，这样时间保存得更久。
好了，今天给大家分享的腊八蒜腌制小窍门，你都学会了吗？
如果本文对你有所帮助的话，麻烦给我点个赞吧，你的支持是我继续创作的最大动力。本文又热酒入豪肠原创，欢迎关注，带你一起涨知识
在全国各地，腊月初八这天都有着不同的习俗，像吃腊八粥，泡腊八蒜和吃腊八面、腊八豆腐等等。
其它的都很好做，但是腊八蒜却经常有人做不好。今天我们就来聊聊腊八蒜的做法，每年的腊月初八，在我国华北地区，都有着泡腊八蒜的习俗。

泡好的腊八蒜翠绿翠绿的，吃起来又脆又香，无论是过年吃饺子就着吃，还是和白酒当下酒菜，都是不错的选择，所以深得人们的喜爱。
不过腊八蒜的做法看似简单，其实还是有很多小窍门的，有些朋友泡的腊八蒜要么不脆不变绿，或者泡了很久也没泡好，要么就是不好吃，主要是犯了这几个常见错误。
第一：没用对醋

泡腊八蒜一定要用米醋，这样泡出来的腊八蒜才会脆爽可口。
绝对不能用老陈醋，如果是用老陈醋的话，会出现蒜瓣发黑，口感差的情况；
另外白醋也不能用，因为白醋不是纯粮酿造的，用白醋泡出来的腊八蒜无法保证口感，不好吃。
而米醋则是由粮食酿造，而且米醋的颜色比较淡，在让大蒜快速变绿的同时，还不会对大蒜造成染色的情况，泡出来的腊八蒜酸味醇和，酸甜可口。
第二：没去蒜根

这里说的蒜根就是大蒜地步的根蒂。
腊八蒜之所以会变绿，其实就是在醋酸低温和蒜酶的反应，产生了蒜兰素和蒜黄素，而根据红黄蓝三大色素的远离，黄加蓝，自然就是绿色了。
如果根部没去掉，会减少醋和大蒜的接触面，所以在泡腊八蒜的时候，一定要把根步给去掉。这样的话，大蒜里面的核露出来，醋汁可以更快的浸入到大蒜内部，几天就能变绿。
第三：糖没放对

泡腊八蒜有人用白糖，有人用冰糖。
连网上说法都是众说纷纭，还有人专门出了帖子教人把冰糖熬化再放到腊八蒜里。
为此我专门查阅了美食书籍，发现书上明确表示，腊八蒜不是用的白糖，而是冰糖。
因为冰糖的甜味稍低，但是提鲜提味，可以起到增香的作用，这样腌出来的腊八蒜颜色翠绿，同时食醋和大蒜其实都属于刺激性食物，而冰糖可以中和弱化大蒜和食醋的口感，减少对我们肠胃的刺激，吃起来酸甜可口。
第四：往里面加水

在腌制腊八蒜的时候千万不能往里面加水。
有些人觉得自己口味比较清淡，不想吃那么酸的，所以在泡的时候就往里面加上水稀释一下。
这种做法是错误的，因为在稀释后，里面的醋酸密度变少，影响了腊八蒜变绿的速度不说，还会影响口感。
最终要的是，加了水之后，大蒜在腌制的过程中会因为滋生细菌而变质，所以在腌制腊八蒜的时候不仅不能往里面添水，而是在腌制的过程中，所有器材和大蒜都要保证是无水的。
大蒜一定要晾干，瓶子不能有水分和油，密封好后放到阴凉的地方就行了，一般快的话1-2天就变绿了。

小贴士：
1、腌制腊八蒜对温度有讲究，以0到10℃为宜，如果温度高过这个区间，需要放到冰箱里才行。
2、腌好后的腊八蒜，在取用的时候也要保证筷子是无水的，这样时间保存得更久。
好了，今天给大家分享的腊八蒜腌制小窍门，你都学会了吗？
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第4个回答 2022-01-09
做腊八蒜最好用米醋，米醋酸味小，做出来的腊八蒜比较好吃。
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