第1个回答 2012-11-06
我是个西餐厨子，以下都是我手打的心得：
首先学徒是不看你什么专业的！你愿意来做一个学徒，证明你已经把自己看的很低，不会再去摆什么架子了...
我建议学传统西餐：1.工资比快餐西餐高几倍！2.学的东西多，能开拓你的视野！3.可变性强，能专门从事铁板烧的职业！
好，我专门来说下传统西餐，传统西餐厅用的是铁板制作美食。传统西餐，学徒都要经历大致4个过程：1.冷房2-3个月，主要学着做前菜及沙拉；2.汤台3个月以上，主要学习制作西餐的各种法式浓汤，及西餐的酱汁制作（酱汁主要靠自己偷学，学技术没有手把手教你东西这一说！又不是你亲戚...）3.砧板3-6个月左右，为什么砧板要学的时间最长？好的砧板师傅是一个厨房的灵魂，工资会比做菜的厨师工资都高，他的每一刀都关系整个店的成本！他除了会处理牛肉的分割、剔筋，海鲜的宰杀，最关键他要懂得怎么去保存它们！原料食物的保存是重中之重！4.上板做菜，这个简单！（还在前面学习的时候，就要抽空多练习基本工--炒盐、炒米、刮油！）炒3个月的菜，自然就会了！
总体要花1年不到的时间！
等你学会了传统西餐，再回头看快餐西餐，或者说咖啡语茶那种西餐厅，那简直不是一个档次的。呵呵
坚定了决心，做出了选择，哪怕跪着也要把那条路走完！！！最后祝你成功！